甲基肉桂酸酯与2-羟丙基-β-环糊精的多方法结合与溶解机制：提升生物利用度与热稳定性的创新策略

（编辑推荐）本研究通过探针超声（probe sonication）和静电纺丝（electrospinning）技术，成功构建甲基肉桂酸酯（MC）与2-羟丙基-β-环糊精（HPβCD）的包合物（IC）和纳米纤维（NF），显著提升MC的水溶性（10倍）和热稳定性（分解温度从145.5°C升至366.7°C）。光谱与形态学分析证实1:1分子相互作用（Ka=505±8 M?1），为食品与香料工业提供高效载体方案。

　　

Highlight

本研究通过探针超声和静电纺丝技术，首次报道了甲基肉桂酸酯（MC）与2-羟丙基-β-环糊精（HPβCD）的包合物（IC）和无聚合物纳米纤维（NF）的构建，系统揭示了其分子相互作用机制与性能提升效果。

Materials

MC（纯度99%）购自ThermoFisher Scientific，HPβCD（取代度≈0.6）和氘代二甲基亚砜（DMSO?d₆）购自Sigma-Aldrich。实验用水经Milli-Q系统纯化。

Solution-state spectral analysis of MC-HPβCD

紫外-可见吸收光谱显示，MC在水中特征吸收峰为278 nm（苯环π→π*跃迁），与HPβCD结合后发生蓝移（Δλ=4 nm），荧光强度增强3.5倍，证实主客体分子进入疏水空腔形成1:1复合物（K_a=505±8 M^?1）。

Conclusions

MC-HPβCD-IC和NF体系通过非共价相互作用显著改善性能：

1. 热稳定性提升：分解温度从145.5°C（游离MC）跃升至366.7°C（NF）

2. 水溶性增加10倍

3. FESEM显示NF为无串珠纤维（直径345±90 nm），PXRD证实结晶态转为无定形

4. ¹H NMR和2D ROESY揭示HPβCD空腔质子与MC芳香质子的空间相关性

   该策略为风味物质递送系统开发提供新思路。