玉米胚芽加工过程中黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮的分布规律及其对粮油安全的启示

本研究揭示了冷压法和溶剂萃取法生产玉米胚芽油过程中黄曲霉毒素B1（AFB1）和玉米赤霉烯酮（ZEN）的分布特征：AFB1主要富集于粕/饼（转移率>70%），而ZEN更易迁移至油脂（溶剂萃取油污染水平达3062.43 μg/kg）。研究为粮油加工工艺优化和饲料安全控制提供了重要数据支撑，对降低真菌毒素膳食暴露风险具有实践指导意义。

　　

Highlight

玉米胚芽中的黄曲霉毒素B1（AFB1）和玉米赤霉烯酮（ZEN）对食品和饲料安全构成威胁。本研究首次系统揭示这两种毒素在冷压法和溶剂萃取法加工过程中的分布规律：溶剂萃取油品质较差，而ZEN表现出显著的亲脂性——其在油脂中的迁移率显著高于AFB1（p<0.05），这可能是由于ZEN的雌激素样结构增强了其与甘油三酯的亲和力。

Materials and reagents

实验样本采集自中国北方平原五大玉米主产区（河北、江苏、安徽、山东、河南），这些地区的气候类型涵盖暖温带季风气候至中纬度大陆性气候。采用免疫亲和柱净化-高效液相色谱法（HPLC-FLD）检测毒素含量，方法检出限达0.02 μg/kg（AFB1）和5 μg/kg（ZEN）。

Quality of maize germ

9份胚芽样本的粗脂肪含量（35%-47%）与毒素污染水平无显著相关性（r<0.3），推翻"高脂含量导致更高毒素富集"的传统假设。值得注意的是，山东产区的样本同时呈现最高ZEN负荷（3062.43 μg/kg）和最优脂肪酸组成，这种"高毒高质"现象提示品质指标不能作为安全评估依据。

Conclusions

研究突破性发现：① AFB1主要残留于粕/饼（冷压饼转移率82.3%），而ZEN在溶剂萃取油中富集度高达原料的61.5%；② 加工温度显著影响ZEN分布，冷压工艺（60°C）比溶剂萃取（80°C）减少27%的油脂污染。这些发现为制定差异化加工策略提供了分子层面的理论依据。