外源性褪黑素通过调控氧化应激和苯丙烷代谢抑制鲜切斐济果褐变并保持品质

为解决鲜切水果易褐变、品质劣变问题，研究人员开展褪黑素(MT)处理对鲜切斐济果保鲜效果的研究。0.2 mmol L-1 MT处理显著延缓褐变发生时间(第6天才出现，对照组第2天即出现)，维持可溶性固形物(TSS)含量，抑制蔗糖降解和有机酸流失。MT通过提升酚类物质含量(没食子酸、儿茶素等)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)、查尔酮合成酶(CHS)活性，同时抑制多酚氧化酶(PPO)，有效保持鲜切水果品质。

　　

这项突破性研究揭示了外源性褪黑素(MT)在鲜切斐济果保鲜中的神奇功效。当使用0.2 mmol L^-1浓度处理时，MT如同一位精密的"水果卫士"，将褐变出现时间从对照组的第2天成功推迟到第6天。这种天然保鲜剂不仅显著降低失重率，还像"营养管家"般守护着可溶性固形物(TSS)含量，延缓蔗糖分解，防止琥珀酸和酒石酸等风味物质流失。

在分子层面，MT展现出双重调控机制：一方面像"代谢开关"激活酚类物质合成的关键酶——苯丙氨酸解氨酶(PAL)和查尔酮合成酶(CHS)，促进没食子酸、儿茶素和表没食子儿茶素等抗氧化物质的积累；另一方面又化身"褐变刹车"，有效抑制多酚氧化酶(PPO)的破坏作用。通过ABTS、DPPH和FRAP等抗氧化能力检测证实，MT处理显著提升水果的抗氧化防御系统，降低脂质过氧化损伤。

这项研究为鲜切水果保鲜提供了创新性解决方案，褪黑素处理可作为一种安全高效的采后保鲜策略，不仅适用于斐济果，还可推广到其他易腐水果的冷链储运过程中。