热风-红外联合干燥技术对西葫芦片的干燥性能优化及品质影响研究

为解决传统热风(HA)干燥效率低、能耗高的问题，研究人员开发了热风-红外(IR)联合干燥系统，通过IR2-S2-H2等三种组合参数对西葫芦片进行干燥实验。结果表明，IR2-S2-H2方案可在40分钟内将水分含量(MC)降至10%，复水比(RR)达4.67-5.80，水分活度(0.207-0.411)符合食品安全标准，为果蔬干燥工艺优化提供新方案。

　　

干燥技术是食品工业减少采后损失、延长货架期的关键手段。传统热风干燥(HA)存在耗时耗能缺陷，而红外干燥(IR)作为辅助热源可显著提升效率。本研究创新性地构建HA-IR联合干燥系统，采用IR2-S1-H2、IR2-S2-H2和IR2-S2-H1三种参数组合处理西葫芦片，其中IR2代表双红外管，S和H分别对应风速与加热等级。

实验数据显示，IR2-S2-H2方案表现最优，仅需40分钟即可使水分含量(MC)降至10%，较其他两组节省33%-50%时间。Midilli-Kucuk模型对IR2-S1-H2和IR2-S1-H1的MC数据拟合度极佳(R²=0.9999，RMSE=1.6340×10^-66)，而IR2-S2-H2组则适用对数模型(R²=0.9999，RMSE=1.5421×10^-77)。所有干燥样本的复水比(RR)维持在4.67-5.80区间，水分活度(0.207-0.411)远低于食品安全阈值0.6。值得注意的是，IR2-S2-H1条件下的直径收缩率最低(28.21%)，这对保持果蔬形态完整性具有重要意义。

该研究证实HA-IR联合干燥在效率与品质控制方面的双重优势，建议后续开展参数优化及多品类验证，为智能干燥设备研发提供理论支撑。