冷等离子体与臭氧协同处理对辣椒长期贮藏中微生物安全、色泽稳定及品质调控的协同效应研究

这篇研究通过对比冷等离子体(CP)和臭氧(O3)单独及联合处理对Byadagi辣椒16周贮藏期的影响，揭示了CP+O3协同处理的显著优势：微生物总数(TPC)降低1.88 log10 CFU g-1，黄曲霉毒素B1(AFB1)控制在0.71 μg kg-1，同时保持最佳色泽参数(ΔE*:3.80)和营养保留率(酚类80.5%)，为无残留食品保鲜技术提供新策略。

　　

Highlight

冷等离子体(CP)与臭氧(O₃)的协同效应在Byadagi辣椒16周贮藏中表现卓越：联合处理组展现出最强的微生物抑制效果（总菌落数降低1.88 log₁₀ CFU g^-1），并将黄曲霉毒素B₁水平控制在0.71 μg kg^-1，显著低于对照组6.32 μg kg^-1。

Material

实验选用印度迈索尔市场采购的Byadagi辣椒（地理标志产品），经人工筛选后储存于低密度聚乙烯(LDPE)袋中。微生物培养基包括PCA、VRBA等，化学试剂含HPLC级标准品。

Individual and synergistic effects of cp and ozone on changes in microbial quality of byadagi chili during storage

CP+O₃组合在16周贮藏中表现出协同抗菌效应：酵母霉菌数降低1.36 log₁₀ CFU g^-1，大肠菌群减少1.05 log₁₀ CFU g^-1。这种"双管齐下"的攻击模式通过ROS/RNS破坏微生物细胞膜，同时UV光子辅助降解毒素。

Conclusion

CP+O₃组合堪称"辣椒保鲜黄金搭档"：不仅维持了最优表面色度（a*值19.21），还将类胡萝卜素损失降至5.8%，ASTA色值保留率提升26.2%。感官评分达7.45分，证明该技术兼具工业应用潜力与消费者接受度。