热处理对肉骨粉中氨基酸消化率的影响：肉鸡与生长猪的差异响应及其在饲料配方中的意义

本研究针对热处理过程中肉骨粉(MBM)氨基酸(AA)消化率下降的问题，通过模拟不同热处理时间(134°C下0-180分钟)，系统评估了标准化回肠消化率(SID)在肉鸡和生长猪中的差异响应。研究发现热处理显著降低多数AA的SID值，且呈现物种特异性模式：精氨酸仅在猪中呈现二次下降，而其他AA(除色氨酸等4种外)仅在肉鸡中显示二次响应。该研究为精准饲料配方提供了重要依据，强调需根据目标物种选择适当的热处理MBM消化率数据。

　　

在畜禽养殖业中，如何高效利用动物副产品始终是个重要课题。肉骨粉(MBM)作为屠宰副产品经高温处理后的产物，含有丰富的蛋白质和氨基酸(AA)，是饲料中极具价值的原料。然而这个"变废为宝"的过程却暗藏玄机——高温处理在杀灭病原体的同时，也可能通过美拉德反应、外消旋作用等化学变化，显著降低氨基酸的生物利用率。更复杂的是，不同动物对热处理MBM的消化吸收能力可能存在差异，这使得饲料配方的精准设计面临挑战。

美国普渡大学(Purdue University)的研究团队在《Journal of Animal Science》发表的研究，为这一领域带来了重要突破。研究人员采用科学严谨的方法，系统评估了热处理程度对MBM中氨基酸消化率的影响，并首次揭示了肉鸡和生长猪在这一过程中的关键差异。

研究采用自动灭菌模拟工业热处理条件，在134°C下对同批次MBM进行0-180分钟不等的处理。通过设计无氮日粮和7种含不同热处理MBM的试验日粮，分别对肉鸡和回肠瘘管猪进行喂养试验。采用铬氧化物标记法和高效液相色谱分析等技术，精确测定了标准化回肠消化率(SID)和基础内源损失(BEL)。研究特别关注了物种差异与热处理时间的交互效应。

研究结果部分，"氨基酸消化率的物种特异性响应"显示：随着热处理时间延长，多数AA的SID值呈下降趋势，但模式因物种而异。精氨酸在猪中呈现独特的二次下降曲线，而其他必需AA(除色氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和脯氨酸外)仅在肉鸡中表现出二次响应。特别值得注意的是，半胱氨酸的消化率下降最为显著，180分钟处理后仅剩4.3%(肉鸡)和7.3%(猪)。

"关键氨基酸的消化特性"部分揭示：肉鸡对天冬氨酸和甘氨酸的消化率显著高于猪。而两种物种中，氮、色氨酸等5种成分的SID值均随热处理时间呈线性或二次下降。在"基础内源损失的物种差异"方面，猪的多数AA的BEL值显著高于肉鸡，尤其是脯氨酸的BEL值差异达15倍之多。

讨论部分深入分析了这些发现的潜在机制。较长的肠道结构和较慢的食糜通过速率可能解释猪较高的BEL值。半胱氨酸消化率的急剧下降可能与热处理中形成的羊毛硫氨酸有关，而赖氨酸的显著减少则提示美拉德反应的发生。研究特别指出，150-180分钟的过度热处理对猪的影响更为明显，表明猪对MBM的氧化损伤更为敏感。

这项研究的现实意义在于为饲料工业提供了重要指导：首先，MBM的热处理时间应控制在合理范围内(欧洲标准的20分钟处理可能是较优选择)；其次，饲料配方中应针对不同物种采用相应的AA消化率数据；最后，对过度热处理的MBM，需特别注意含硫氨基酸的补充。这些发现不仅有助于提高饲料利用效率、降低养殖成本，也为动物副产品的可持续利用提供了科学依据。