含巴西绿蜂胶提取物的安第斯马铃薯淀粉活性膜开发及其对初榨橄榄油光氧化的防护作用

为解决初榨橄榄油(EVOO)储存过程中抗氧化成分流失问题，研究人员开发了含巴西绿蜂胶碱性提取物(PAE)的安第斯马铃薯淀粉(ST)活性膜。研究表明，4% ST与30% PAE复合膜具有优异机械性能(断裂伸长率43.9%)、光学特性(不透明度10.9 mm-1)、抗氧化活性(ABTS法12.48 mmol TE/100g)及UV屏障功能，可有效延缓EVOO光氧化达15天，为敏感食品活性包装提供新方案。

　　

特级初榨橄榄油(EVOO)富含抗氧化剂和单不饱和脂肪酸，但其活性成分在储存过程中易降解。这项研究创新性地采用安第斯"亚纳温库"(Yana Winku)马铃薯淀粉(ST)(3%和4%)与巴西绿蜂胶碱性提取物(PAE)(10%和30%)制备生物活性膜。

研究发现，4% ST基质的薄膜可承载更高浓度PAE(30%)，展现出卓越性能：断裂伸长率提升至43.9%，色差值(ΔE^*)达87.9，不透明度增至10.9 mm^-1，水溶性降低22%。通过ABTS法检测显示其抗氧化活性达12.48 mmol TE/100g薄膜，同时具备优异的UV/可见光屏障效应。

这些薄膜还具有更强的疏水性(接触角63.1°)和改良的热稳定性。与纯ST膜和PVC膜相比，新型生物活性膜对EVOO的光氧化防护效果可持续15天以上。该技术为氧化敏感性食品的活性包装或保鲜剂袋开发提供了极具前景的解决方案。