干血斑技术在膳食脂肪评估中的应用：一项以富含油脂鱼类摄入为核心的人类营养干预研究

本研究针对传统膳食评估方法存在的主观性和报告偏差问题，开发了基于干血斑(DBS)技术的脂肪酸(FA)检测方法。研究人员通过18名健康志愿者的营养干预试验，发现二十碳五烯酸(EPA)能灵敏反映短期鱼类摄入，而二十二碳五烯酸(DPA)和二十二碳六烯酸(DHA)需1-2周积累。该技术为个性化营养策略提供了便捷可靠的生物标志物检测方案。

　　

在营养流行病学研究中，准确评估膳食摄入一直是个棘手难题。传统方法如食物频率问卷(FFQ)和24小时膳食回顾，常因主观回忆导致20-70%的误报率，特别是超重人群更易出现系统性偏差。这种"盲人摸象"式的评估严重制约了饮食与健康关联研究的可靠性。为此，AZTI食品研究所（西班牙巴斯克研究与技术联盟成员）的Laura Garcia-Urtiaga团队在《Nutrition》发表创新研究，探索干血斑(DBS)技术作为客观监测工具的可能性。

研究人员设计了一项精巧的五阶段干预试验：2周基线期→1周鱼类限制期→1天鲭鱼摄入→连续2周每周2份鲭鱼。通过指尖采血获取DBS样本，结合气相色谱-火焰离子化检测(GC-FID)技术，实现了对17种脂肪酸的动态监测。关键发现包括：EPA在摄入后24小时内即显著升高，如同"膳食指纹"般灵敏；而DHA则需两周才能达到稳定水平，展现"慢性积累"特性。

方法学亮点

研究招募18名18-65岁健康志愿者，采用自身对照设计。通过预处理含抗氧化剂的滤纸卡收集指尖血样，GC-FID分析FA组成。采用线性混合模型(LMM)校正年龄、性别等混杂因素，结合主成分分析(PCA)识别膳食模式。

结果精要

1. 基线特征聚类

   通过层次聚类发现三种FA模式：Cluster 2人群的ω-6/ω-3比值高达10.4，显著高于其他两组（6.5-6.7），且与低果蔬、高糖饮食模式高度吻合。

2. 动态响应规律

   

   EPA在T2（摄入后24小时）即飙升75%，而DHA直到T4（两周干预后）才增长15%。神经酸(24:1n-9)和二十碳二烯酸(20:2n-6)则呈现"此消彼长"的代谢拮抗现象。

3. 个体差异启示

   基线ω-3水平最低的Cluster 2人群，虽经干预后EPA提升148%，但DHA仍较其他组低20%，提示既往饮食史会显著影响营养干预效果。

这项研究突破了传统膳食评估的局限，证实DBS技术能同时捕捉即时（血浆游离FA）和长期（红细胞膜）的膳食响应。特别是发现EPA可作为"近期摄入指示器"，而DHA则是"长期依从性标志"，为临床营养监测提供了双重时间维度的评估工具。研究还揭示，针对不同基线水平人群可能需要定制化干预周期——这对精准营养实践具有重要指导价值。未来将该技术拓展至其他食物组分的监测，或将重塑膳食评估研究范式。