微波加速老化与改良储存技术对巴基斯坦大米中黄曲霉毒素的脱毒效应研究

本研究揭示了巴基斯坦大米中黄曲霉（Aspergillus spp.）及其毒素（AF）的污染现状，通过对比自然老化（NA）与微波加速老化（AA）结合气密储存技术，证实AA可使糙米在180天储存期内黄曲霉毒素B1（AFB1）降低46%，同时提升总酚含量（TPC）和抗氧化活性，为热带地区粮食安全储存提供创新解决方案。

　　

Highlight

黄曲霉产毒菌株在稻谷、糙米和精米中的分布

从巴基斯坦大米样本（n=180）中分离到产黄曲霉毒素（AF）的寄生曲霉（A. parasiticus）和黄曲霉（A. flavus），检出率高达66.7%，菌落数中位数分别为2.88和2.33 Log CFU/g。糙米污染最严重（85%），黄曲霉毒素B₁（AFB₁）中位数达7.65 μg/kg，远超欧盟限值（5 μg/kg）。

加速老化技术的脱毒机制

微波加速老化（AA）使糙米在储存期内实现：

1. 黄曲霉毒素总量（TAFs）降低46%

2. 脂肪酸值（FAV）显著下降

3. 总酚含量（TPC）和抗氧化活性提升

   这种"微波杀菌+气密储存"组合拳，既能抑制真菌代谢，又保留了米糠中的功能性成分。

结论

该研究首次证实：人工加速老化不仅能模拟自然陈化改善大米食味品质，还可通过物理灭活产毒菌株和优化储存微环境，成为热带地区对抗"隐形杀手"黄曲霉毒素的经济有效手段。