植物乳杆菌X无细胞上清液对食源性病原体的强效抗菌及抗生物膜作用及其在水产品保鲜中的应用研究

本研究系统评估了源自泡菜发酵菌株植物乳杆菌X的无细胞上清液(CFS)对单增李斯特菌和肠炎沙门氏菌的抗菌及抗生物膜活性。研究发现50%(v/v)CFS具有显著抑菌(MIC)和杀菌(MBC)效果，能有效破坏生物膜结构(抑制率59.17%-94.74%)，且热处理(100°C/30min)后仍保持活性，表明存在热稳定抗菌成分。三文鱼保鲜实验证实25%CFS可抑制微生物生长、延缓脂质氧化，为水产品天然防腐提供了新策略。

　　

Highlight

本研究揭示了植物乳杆菌X无细胞上清液(CFS)对抗食源性病原体的双重防御机制：不仅能有效杀灭浮游菌株，更能瓦解顽固的生物膜堡垒，为水产品安全筑起天然屏障。

Material

实验采用标准菌株单增李斯特菌ATCC 19114和肠炎沙门氏菌CICC 21482，而植物乳杆菌X则从自制泡菜中分离，通过梯度稀释涂布、革兰氏染色和16S rRNA测序鉴定。所有培养基均购自国内生物公司。

Minimum inhibitory concentration (MIC) and Minimum bactericidal concentration (MBC)

微量肉汤稀释法显示，CFS对两种病原体的最小抑菌浓度(MIC)均为50%(v/v)，有趣的是最小杀菌浓度(MBC)与MIC值相同——在LB平板上未见活菌落(图1)，证明该浓度下CFS兼具抑菌杀菌双重功效。基于此，后续实验选用25%浓度开展。

Discussion

研究揭示了三个关键发现：1)CFS的抗菌效果呈浓度依赖性；2)100°C热处理30分钟后仍保持>70%活性，暗示存在类细菌素的热稳定物质；3)pH对照实验排除了有机酸的主导作用，电镜照片直观展示了CFS对细菌细胞膜的"爆破"效应和对生物膜"蛛网结构"的瓦解作用。

Conclusion

植物乳杆菌X的CFS如同食品保鲜界的"瑞士军刀"：既能精准打击病原体，又耐高温处理，还能延长三文鱼货架期。未来研究应聚焦于解析其活性成分的分子"武器库"，为开发新一代天然防腐剂提供理论支撑。