综述：使用低共熔溶剂从水果及其副产品中绿色提取花青素的可持续方法

这篇综述系统阐述了低共熔溶剂（DES）和天然低共熔溶剂（NADES）作为绿色萃取剂在花青素提取中的应用优势，重点分析了其低毒性、可降解性和可调控的物理化学特性（如粘度、pH和氢键能力），并通过与传统有机溶剂的对比，验证了DES在提升提取效率（如ChCl-柠檬酸组合提取率高达96.4 mg/g）和稳定性（降解率降低22%）方面的突出表现。文章还探讨了超声辅助（UAE）和微波辅助提取（MAE）等创新技术与DES的协同效应，为食品、制药领域的可持续发展提供了新思路。

　　

引言

近年来，深共晶溶剂（DES）因其独特的物理化学性质成为替代传统有机溶剂的热门选择。这类溶剂由氢键受体（HBA）和氢键供体（HBD）组成，具有低熔点、低挥发性和可设计的极性。尤其对于花青素这类易降解的水溶性色素，DES通过氢键网络和π-π堆积作用，不仅能高效溶解目标化合物，还能在提取过程中维持其稳定性。以胆碱氯化物（ChCl）与柠檬酸（1:1）组成的DES为例，其酸性环境（pH≈1.5）可将花青素稳定在红色黄烊阳离子形态，提取率较乙醇提升30%以上。

物理化学特性

DES的密度（1.0-1.35 g/cm³）和粘度（90-200 mPa·s）直接影响提取效率。例如，ChCl-尿素体系的高粘度（200 mPa·s）虽可能限制传质，却能为花青素提供抗氧化的保护基质。而ChCl-柠檬酸（90 mPa·s）则在效率与稳定性间取得平衡。表面张力（35-75 mN/m）和低蒸汽压的特性进一步减少了溶剂损失，使DES在50°C下连续操作10天仍能保持88%的花青素活性，远优于传统溶剂34%的降解率。

提取技术优化

超声辅助提取（UAE）中，探头式超声因局部空化效应使蓝莓花青素得率（32.65 mg/g DW）较水浴超声提高68%。微波辅助提取（MAE）则通过快速加热在3分钟内从葡萄渣中获取146.1 mg/g花青素。值得注意的是，酸性NADES（如ChCl-苹果酸）对单/双取代花青素表现出选择性，其提取物纯度比乙醇高30%。

应用与可持续性

在食品工业中，DES提取的黑树莓副产物花青素（15.2 mg C3GE/g DW）被证实具有抗菌性（对沙门氏菌抑制圈8.6 mm）。而ChCl-木糖醇体系在回收利用10次后仍保持92%活性，印证了其循环经济价值。未来研究需聚焦NADES组分与特定水果基质的匹配性，以及工业化放大中的能耗优化。

（注：全文严格基于原文数据，未新增结论；专业术语如ChCl、C3GE等均按原文格式标注）