综述：火龙果皮作为功能性成分：果胶、酚类、色素及其应用

这篇综述系统阐述了火龙果皮（Hylocereus spp.）作为天然功能成分（如果胶、酚类化合物和甜菜红素）在食品工业中的创新应用。通过超声辅助提取（UAE）、超临界流体提取（SFE）等先进技术可高效获取其生物活性物质，其中果胶可用于可降解包装，甜菜红素经微胶囊化（如喷雾干燥）可提升稳定性。综述强调火龙果皮在食品基质（如烘焙品、饮料）和智能包装中的应用潜力，同时指出需解决提取工艺优化（TRL评估）和副产物管理等问题，为循环经济（SDGs关联）提供新思路。

　　

火龙果皮：从废弃物到功能性宝库

Phytochemical Profile of Pitaya Peel

火龙果皮富含酚酸、黄酮类和多糖等生物活性物质，其抗氧化能力（以ORAC值计）显著高于果肉。研究表明，这些成分通过清除自由基（ROS）和调节NF-κB通路发挥抗炎作用，对糖尿病（T2DM）和阿尔茨海默病（AD）等慢性疾病具有潜在干预价值。

Composition and Biosynthesis of Pigments

甜菜红素（betacyanins）是皮中主要色素，其含量可达23.5 mg/100 g DW。与甜菜来源相比，火龙果皮色素因缺乏土臭素（geosmin）而风味更优。生物合成途径始于酪氨酸羟化酶（TYR）催化，最终形成稳定发色团betanidin。

Pitaya Peel as a Source of Pectin

果胶提取率高达23.5%（w/w），酯化度（DE>50%）使其适用于可食用膜。通过离子凝胶法包埋的果胶-壳聚糖复合膜，水蒸气透过率（WVTR）降低40%，显著延长食品货架期。

Novel Food Ingredient Applications

在烘焙食品中添加5%果皮粉可使膳食纤维含量提升300%，而微囊化甜菜红素作为pH指示剂应用于智能标签时，颜色变化（ΔE>5）可直观反映肉类新鲜度。

Final Considerations and Future Perspectives

当前技术成熟度（TRL）多处于4-6级，需通过生物精炼（biorefinery）整合解决规模化生产瓶颈。未来研究应聚焦于稳定剂开发（如环糊精包埋）和副产物沼气转化，以契合SDG12（负责任消费）目标。