探索小球藻源类胡萝卜素作为人工黄色食用色素的天然替代品：模型系统中的稳定性与应用

本文推荐：研究采用超声辅助提取(UAE)结合乙醇从蛋白核小球藻(Chlorella sorokiniana)中获取富含叶黄素的类胡萝卜素，并通过共结晶法实现53%的封装效率。FTIR和SEM分析证实了蔗糖-类胡萝卜素共晶体的多孔结构(2–20 μm)，其在90天储存期内保持黄色稳定性，但在明胶粉末中会褪色。该技术为替代人工色素(如柠檬黄)及蔗糖提供了双重功能解决方案。

　　

Highlight

本研究创新性地将蛋白核小球藻(Chlorella sorokiniana)中的类胡萝卜素通过超声辅助提取(UAE)与乙醇结合，并采用共结晶技术封装。富含叶黄素的提取物(占总量50.6%)展现出作为天然黄色素的潜力，其共晶体在90天内保持色彩稳定，但在明胶粉末中会逐渐褪色。

Material

实验材料包括真空冷藏的蛋白核小球藻(Green Gem?，水分5 g/100 g)，以及HPLC级试剂：全反式β-胡萝卜素(≥99%)、叶黄素(≥98%)等。

Carotenoids identification and quantification

小球藻干物质中总类胡萝卜素含量达1185.7±0.27 μg/g，其中叶黄素(50.6%)、β-胡萝卜素(15.2%)和α-胡萝卜素(9.0%)为主成分，另有9-顺式β-胡萝卜素(4.3%)等异构体。

Conclusion

该研究证实共结晶技术能有效封装疏水性类胡萝卜素，形成水溶性成分。这种兼具着色与甜味功能的双效成分，在冷藏食品中具有应用前景。