综述：抗性淀粉、抗性糊精和聚葡萄糖的理化特性及健康功效：异同点

这篇综述系统比较了三种淀粉基膳食纤维——抗性淀粉(RS)、抗性糊精(RD)和聚葡萄糖(PDX)的理化特性与健康功效。文章详细阐述了它们的分子结构（如α-1,4/α-1,6糖苷键差异）、生产方法（热解糊精化/聚合缩合）及功能特性（溶解度、热稳定性），重点分析了三者通过肠道菌群发酵产生短链脂肪酸(SCFA)的益生元效应，及其在血糖控制（降低GI值）、体重管理（增加饱腹感PYY/GLP-1分泌）和心血管疾病预防（调节HDL/LDL）等方面的差异化作用机制。

　　

抗性淀粉、抗性糊精与聚葡萄糖的差异化健康密码

引言

膳食纤维作为重要宏量营养素，其每日推荐摄入量达20-35克，但全球半数人群摄入不足。抗性淀粉(RS)、抗性糊精(RD)和聚葡萄糖(PDX)因其低成本和高功能性成为研究热点。这三种源自淀粉或葡萄糖的膳食纤维虽共享葡萄糖单体，却在结构、溶解度和发酵特性上存在显著差异，进而影响其在食品应用和健康促进中的表现。

抗性淀粉：晶体结构决定功能

RS被定义为小肠难消化但可被结肠部分发酵的淀粉，根据抗酶解机制分为五类：1型（物理包埋型，如豆类细胞壁包裹淀粉）、2型（天然B型晶体淀粉颗粒，如马铃薯淀粉）、3型（回生直链淀粉）、4型（化学交联淀粉）和5型（淀粉-脂质复合物）。其中2型RS的酶抗性源于淀粉颗粒表面致密的B型晶体结构，需在100°C以上才能破坏。RS分子量可达10⁹，水不溶性使其适合烘焙食品，但热加工会显著降低部分RS（如2型）的抗消化性。

抗性糊精：热稳定的小分子战士

RD通过淀粉热解糊精化制成，形成α-1,2/α-1,3等非消化性糖苷键。其分子量（10³-10⁵）小于RS，水溶性达100%，且耐热耐酸。临床研究显示，RD能特异性增殖肠道中的Parabacteroides和Bacteroides菌群，促进丙酸和丁酸生成。45克/天的剂量不会引起不耐受，而中国国标要求其膳食纤维含量≥82%。

聚葡萄糖：多功能甜味膳食纤维

PDX由葡萄糖与山梨醇缩聚而成，含随机分布的α/β糖苷键，分子量<5000。作为高效益生元，8克/天PDX即可增加Ruminococcus intestinalis等丁酸产生菌。其1千卡/克的低热量特性使其成为蔗糖替代品，但20克/次摄入可能引起轻度腹泻。

健康功效的三重奏

肠道健康与益生元效应

RS发酵缓慢，主要增加Bifidobacterium；RD能提升β-葡萄糖苷酶活性；PDX则快速产生丁酸。三者均通过SCFA（尤其是丁酸）维护结肠细胞健康，但PDX的发酵速度是RS的3倍。

血糖与代谢调控

RS替换普通淀粉可降低餐后血糖峰值。RD通过改变Prevotella菌群改善胰岛素敏感性，而PDX与乳清蛋白联用可减少14%的能量摄入。动物实验显示，RD能使高脂饮食小鼠的肝脏脂肪沉积减少27%。

心血管保护

三者均能降低LDL：RS通过结合胆汁酸促进胆固醇代谢；RD和PDX则通过SCFA调节肝脏脂质合成。临床数据显示，12周RD干预可使糖尿病患者收缩压降低5.2 mmHg。

分析方法各有所长

RS检测采用AOAC 2002.02酶解法，RD需用AOAC 2017.16结合HPLC分析，而PDX则通过HPAEC检测。值得注意的是，常规膳食纤维检测方法可能低估RD含量达15%。

应用前景

RS适合固态食品，RD用于饮料可增强多酚稳定性，PDX则兼具增稠和保湿功能。随着肠道-器官轴研究的深入，这些膳食纤维在精神健康（脑肠轴）和免疫调节方面的价值正被逐步揭示。选择时需权衡溶解度、耐受性及目标健康效益，如糖尿病管理优先选用RD，而体重控制可考虑高剂量RS。