教育干预对青少年食品标签理解与食物选择的影响：一项范围综述

《BMC Public Health》：The impact of educational interventions on food label comprehension and food choices among adolescents: a scoping review

本研究针对全球青少年超加工食品(UPFs)摄入激增及食品标签理解不足的问题，系统回顾了教育干预对提升青少年食品标签素养及健康食物选择的效果。通过分析11项研究，发现学校为基础的互动式教育（如讲座、实践活动）能显著改善青少年食品标签知识（KAP），但长期行为转化仍存挑战。该研究为制定针对性营养教育策略提供了关键证据，对预防肥胖、糖尿病等非传染性疾病(NCDs)具有重要意义。

　　

随着全球化与城市化进程加速，传统家庭烹饪饮食模式正被超加工食品(Ultra-Processed Foods, UPFs)逐渐取代。这类食品通常富含脂肪、糖和盐(High in Fat, Sugar and Salt, HFSS)，且常含有人工添加剂，长期摄入与肥胖、糖尿病及心血管疾病风险密切相关。青少年作为UPFs的主要消费群体，其每日能量摄入中UPFs占比高达16.2%（印度数据）。青春期是饮食自主选择习惯养成的关键期，此时形成的偏好往往延续至成年，深刻影响长期健康结局。然而，食品标签信息复杂、消费者认知有限，加之食品企业针对青少年的营销策略，进一步加剧了健康饮食选择的难度。

为探索有效提升青少年食品标签素养的途径，Rana等人在《BMC Public Health》发表了题为“The impact of educational interventions on food label comprehension and food choices among adolescents: a scoping review”的范围综述。研究旨在系统评估2000-2024年间教育干预在促进青少年食品标签理解及健康食物选择方面的证据范围与特点。

研究通过多数据库（PubMed、Scopus等）检索，从4380篇文献中筛选出11项符合标准的研究进行深入分析。关键方法包括：采用PRISMA范围综述指南规范流程；明确定义食品标签素养（理解标签信息的能力）及教育干预（涵盖方法、媒体与模式三要素）；使用Covidence软件进行数据提取与合成；重点分析干预设置（学校、医疗机构、在线平台）、媒体工具（PPT、海报、互动活动等）及效果指标（知识、态度、实践及食物选择）。

研究结果

干预设置与特征

9项研究基于学校环境开展干预，1项在医疗机构（注册营养师指导），1项通过Instagram平台实施。干预多采用讲座结合实践活动（如真实食品标签分析、小组讨论），持续时间从30分钟至12周不等。行为改变理论（如社会认知理论、健康信念模型）的应用显著提升了干预效果。

知识提升效果

10项研究评估知识水平，其中9项报告干预后青少年对营养标签成分（如糖含量、 serving size）的理解显著改善（p<0.05）。例如，印度一项研究通过互动手册与动画视频使实验组知识得分提升显著（p<0.001）。但英国一项结合电子游戏的干预未观察到知识差异，提示单一工具有限性。

实践与行为转化

3项研究关注标签使用实践，均显示积极影响。印度研究通过4次课程使实验组标签使用频率提升（p<0.05）；马来西亚Instagram教育使态度与实践得分改善（p<0.001）。然而，知识转化为长期行为仍面临挑战，如社会环境影响及缺乏持续强化机制。

健康食物选择

2项研究评估食物选择，均报告干预后青少年更倾向选择低脂、低糖食品。美国大学新生通过16周营养课程后，健康食物选择率提升29%（p=0.00）。但研究多依赖自我报告数据，实际行为监测证据不足。

影响因素分析

干预成功的关键要素包括：基于需求评估的定制化内容（如印度研究先调查饮食习惯）、理论驱动设计（如社会生态模型）、互动式教学（小组活动、实物分析）及多模态工具（数字平台、视觉素材）。学校作为主要场所具有覆盖广、同伴互动强的优势，但需加强教师培训与课程整合。

结论与讨论

本综述表明，教育干预能有效提升青少年食品标签知识，尤其在结合行为理论、互动活动及真实场景练习时效果显著。然而，知识向持久行为转化的障碍仍存，包括环境诱惑（如UPFs营销）、认知负荷（标签信息复杂度）及个体动机差异。未来研究需关注长效干预策略（如强化复习、家庭参与）、标准化评估工具开发及政策协同（如将标签教育纳入学校课程）。该研究为公共卫生部门制定青少年营养教育方案提供了实证基础，尤其对印度等UPFs消费快速增长的国家具有紧迫意义。

（注：全文基于原文数据合成，未添加非原文信息；专业术语首次出现时标注英文缩写；上下标格式已按需调整，如HFSS、UPFs；作者姓名保留原文拼写如Rana et al.）