《Radiation Physics and Chemistry》：Exploring Gamma Irradiation's Role in Modifying the Physicochemical and Nutritional Characteristics of Indonesia's Distinctive Honey
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研究γ辐照对三种印尼蜂蜜（多花蜜、雨林蜜、无蜂巢蜜）的物理化学性质及营养成分的影响，发现辐照未显著改变pH、水分活度及蛋白质、灰分含量，但导致多花蜜黄色值下降61.86%，并提升多花蜜及无蜂巢蜜对大肠杆菌的抗菌活性，多花蜜辐照后抗氧化活性达414.75±3.48 mg Fe2?/g。
Teguh Wahyono | Ema Damayanti | Riti Musytagfirah Badrun | Intani Febriana Imroatus Solehah | Ardhea Mustika Sari | Nur Fitrianto | Ponco Yuliyanto | Diah Pratiwi
印度尼西亚国家研究与创新机构（BRIN）食品技术与加工研究中心，Gunungkidul 55861，印度尼西亚
摘要
伽马辐照是一种可用于蜂蜜保存的方法。本研究探讨了伽马辐照对三种印度尼西亚蜂蜜（多花蜜、雨林蜜和无刺蜂蜜）的影响，重点关注其对蜂蜜物理化学性质和营养成分的影响。实验研究了0 kGy和10 kGy剂量下的伽马辐照效果，这些蜂蜜分别由不同的蜜蜂种类（Apis mellifera、Apis dorsata和Trigona sp）生产。结果表明，伽马辐照并未显著改变三种印度尼西亚蜂蜜的pH值和水分活度。然而，它改变了蜂蜜的颜色特性，使红色度（a*）增加，黄色度（b*）降低（p < 0.05）。其中，多花蜜在辐照后的黄色度下降最为明显（p < 0.05），减少了61.86%。总体而言，辐照处理未影响三种蜂蜜的蛋白质和灰分含量，但降低了水分含量（p < 0.05）。此外，伽马辐照增强了多花蜜和无刺蜂蜜对大肠杆菌（Escherichia coli）的抗菌活性（p < 0.05）。辐照后的多花蜜抗氧化活性最高（p < 0.05），达到414.75±3.48 mg Fe2?/g）。总之，除了颜色参数的变化外，伽马辐照并未显著影响印度尼西亚蜂蜜的物理化学性质或营养成分。最显著的变化是抗氧化活性的提高。此外，伽马辐照后多花蜜和无刺蜂蜜的抗菌活性也得到了增强。
部分内容摘要
引言
蜂蜜作为一种天然产品，既具有食用价值，也具有药用价值，对人类社会有许多益处。除了作为天然甜味剂外，蜂蜜一直是持续研究和开发的重点，旨在拓展其应用范围。众多先前的综述研究强调了蜂蜜的多重功效，包括其抗菌作用（Kwakman和Zaat，2012；Almasaudi，2021）、抗氧化作用（?zcan和Al Juhaimi，2015）等。
材料准备
本研究使用的蜂蜜样本来自当地农民和蜂蜜采集者，这些地区以生产独特的印度尼西亚蜂蜜而闻名。多花蜜来自中爪哇省的Pati县；雨林蜜来自南苏门答腊省的Ogan Komering Ulu县；无刺蜂蜜来自日惹特别地区的Bantul县。图1展示了蜂蜜样本及其采集地点。
结果与讨论
通过物理化学分析评估了伽马辐照对蜂蜜化学反应的影响，发现其成分和外观特征发生了变化。分析内容包括pH值、水分活度和颜色等参数，详见表1。
结论
伽马辐照对不同类型印度尼西亚蜂蜜的物理化学性质产生了不同程度的影响，但pH值、水分活度和亮度（L*）除外。伽马辐照增加了雨林蜜的红色度（a*），同时降低了多花蜜的红色强度。多花蜜的黄色度（b*）显著下降，相比辐照前减少了61.86%。除了水分含量外，伽马辐照未显著影响其他参数。
作者贡献声明
Ema Damayanti：撰写 – 审稿与编辑，撰写 – 初稿，监督，正式分析。Riti Musytagfirah Badrun：正式分析，数据管理。Diah Pratiwi：撰写 – 审稿与编辑，正式分析。Teguh Wahyono：撰写 – 审稿与编辑，撰写 – 初稿，监督，正式分析，数据管理，概念构思。Nur Fitrianto：实验研究，正式分析。Ponco Yuliyanto：资源获取，方法设计，数据管理。Intani Febriana Imroatus Solehah：撰写 –
利益冲突声明
作者声明不存在可能影响本手稿研究结果的财务冲突或个人关系。
资助
本研究得到了印度尼西亚农业与食品研究组织（Agricultural and Food Research Organization）2025年度农产品下游研究与创新成果计划的支持。
利益冲突声明
? 作者声明以下可能被视为潜在利益冲突的财务利益或个人关系：
Teguh Wahyono表示获得了印度尼西亚国家研究与创新机构的财务支持。其他作者声明他们没有已知的财务利益或个人关系可能影响本文的研究结果。
致谢
作者感谢印度尼西亚国家研究与创新机构（BRIN）实验室管理部、研究设施部和科技园区提供的必要研究条件。同时，也感谢BRIN食品技术与加工研究中心为此次研究合作所提供的支持。
