土豆可能会增加患 2 型糖尿病的风险——具体取决于其烹饪方式

哈佛大学陈曾熙公共卫生学院领导的一项新研究表明，炸薯条会增加罹患2型糖尿病 (T2D) 的风险，而其他形式的土豆——包括烤土豆、煮土豆和土豆泥——则不会增加患2型糖尿病的风险。该研究还发现，用全谷物代替任何形式的土豆都可能降低患2型糖尿病的风险。

　　

禁止发布时间：美国东部时间 8 月 6 日星期三下午 6:30

要点：

• 一项追踪了超过20.5万名成年人数十年饮食的研究发现，每周食用三份炸薯条与罹患2型糖尿病（T2D）的风险增加20%相关。食用烤土豆、煮土豆或土豆泥与糖尿病风险之间没有显著关联。然而，用全谷物代替任何形式的土豆，估计可以降低T2D风险。
• 这项研究提供了迄今为止关于土豆与2型糖尿病风险最全面的研究结果。此前的研究尚未探讨用其他食物替代土豆的影响。
• 据研究人员称，研究结果可以为寻求更健康食品选择的个人和考虑国家饮食指南的政策制定者提供参考。

马萨诸塞州波士顿——哈佛大学陈曾熙公共卫生学院领导的一项新研究表明，炸薯条与罹患2型糖尿病（T2D）的风险增加有关，而其他形式的土豆——包括烤土豆、煮土豆和土豆泥——则与此无关。该研究还发现，用全谷物代替任何形式的土豆都可能降低罹患2型糖尿病的风险。

该研究将于 7 月 30 日在BMJ上发表。

研究人员表示，虽然先前的研究暗示了土豆与2型糖尿病之间的联系，但证据并不一致，而且往往缺乏关于烹饪方法以及用其他食物替代土豆的潜在影响的细节。“我们的研究通过观察不同类型的土豆、追踪数十年的饮食习惯以及探索用其他食物替代土豆的影响，提供了更深入、更全面的见解，”该研究的主要作者、营养系博士后研究员赛义德·穆罕默德·穆萨维说道。“我们正在将讨论的重点从‘土豆是好是坏？’转移到一个更细致、更实用的问题：土豆应该如何烹饪？我们又可以用什么来代替？”

研究人员调查了参与“护士健康研究”、“护士健康研究 II”和“健康专业人员随访研究”的 205,107 名男性和女性的饮食和糖尿病结局。30 多年来，参与者定期填写饮食问卷，详细记录他们食用某些食物的频率，包括炸薯条；烤土豆、煮土豆或土豆泥；以及全谷物。他们还报告了新的健康诊断，包括 2 型糖尿病 (T2D)，以及研究人员控制的其他各种健康、生活方式和人口统计学因素。在研究期间，22,299 名参与者报告他们患有 2 型糖尿病。

研究发现，每周食用三份炸薯条会使罹患2型糖尿病（T2D）的风险增加20%。烤土豆、煮土豆和土豆泥与T2D风险无显著相关性。然而，研究人员计算得出，食用全谷物（例如全谷物意面、面包或法罗小麦）代替烤土豆、煮土豆或土豆泥，可将T2D风险降低4%。用全谷物代替炸薯条可将T2D风险降低19%。即使用精制谷物代替炸薯条，估计也能降低T2D风险。

研究人员利用一种新颖的荟萃分析方法，结合先前发表的队列研究数据，对土豆替代全谷物可能如何影响2型糖尿病（T2D）风险进行了补充研究。该方法包含两项独立的荟萃分析：一项基于13个队列研究的数据，研究土豆的摄入量；另一项基于11个队列研究的数据，研究全谷物的摄入量。每项分析均涵盖四大洲超过50万名参与者和4.3万例T2D诊断病例。结果与新研究的结果高度一致。

“这里传达的公共卫生信息简单而有力：日常饮食中的微小变化会对2型糖尿病的风险产生重要影响。限制土豆（尤其是炸薯条）的摄入量，并选择健康的全谷物碳水化合物来源，有助于降低全民2型糖尿病的风险，”通讯作者、流行病学和营养学教授沃尔特·威利特（Walter Willett）说道。“对于政策制定者来说，我们的研究结果强调了超越宽泛的食物类别，更加关注食物的制备方式及其替代成分的必要性。并非所有碳水化合物，甚至并非所有土豆，都生来平等，而这种区别在制定有效的饮食指南时至关重要。”

其他哈佛陈合著者包括 Xiao Gu、Hala AlEssa、Qi Sun、Frank Hu、JoAnn Manson 和 Eric Rimm。

该研究得到了以下机构的支持：美国国立卫生研究院（拨款 UM1 CA186107、U01 CA176726 和 U01 CA167552）；FACES/Kids Connect 之友；医学研究委员会流行病学部（拨款 MC_UU_00006/3）；英国国家健康与护理研究所生物医学研究中心剑桥营养、肥胖、代谢和内分泌主题（拨款 NIHR203312、NIHR202397）；以及科威特心脏基金会。

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