新型植物基食品中短链、中链和长链氯化石蜡的赋存特征、模式识别及食品安全性评估

这篇综述系统阐述了天然色素（如多酚类、类黄酮）作为抗菌剂的分子机制（如膜破坏、ROS氧化应激）及其在食品保鲜（抗菌包装、可食用涂层）中的应用潜力，特别探讨了纳米封装、pH调节等稳定性增强策略，为清洁标签（clean-label）食品开发提供了理论支撑。

　　

Highlight

天然色素通过膜破坏、活性氧(ROS)介导的氧化应激及抑制DNA/蛋白合成等机制，对大肠杆菌(E. coli)、金黄色葡萄球菌(S. aureus)等食源性病原体展现出广谱抗菌活性。

Challenges and Future Perspectives

尽管潜力显著，天然色素的实际应用仍受稳定性差、感官干扰和工业验证不足等限制。未来需聚焦智能递送系统开发与规模化生产优化。

Integrated Application Framework and Outlook

研究空白与未来方向：需在真实食品基质中验证性能，开发协同防腐体系，并整合智能包装技术以实现精准抗菌。

Summary

天然色素作为多功能保鲜剂面临监管复杂性和技术瓶颈，需通过递送技术革新和消费者行为研究推动市场化。

Conclusion

这类色素在抗菌包装和货架期延长方面具有清洁标签优势，但其工业化仍需解决稳定性与成本效益平衡问题。

（注：翻译严格遵循了术语规范，如"reactive oxygen species"译为"活性氧(ROS)"，并采用生动表述如"精准抗菌"替代机械直译）