公立学校儿童青少年食品安全特征与社会决定因素的影响机制研究

这篇横断面研究揭示了巴西索罗卡巴公立学校1477名学生的食品安全(FS)现状，通过三维度工具(风险感知/知识/自报实践)发现：71.9%学生低估校园食源性疾病(FBD)风险，仅9.6%认知高致死率；低收入非裔群体风险感知更敏锐，凸显社会脆弱性(SVI)对FS的调控作用，为制定差异化干预策略提供循证依据。

　　

Highlight

食品安全概览：风险感知、乐观偏差与致死率认知

大多数受访学生(71.9%；n=1,062)认为学校供餐系统(SFS)制备分发的食品引发食源性疾病(FBD)的风险较低。该结果与同年龄段研究(Batista et al., 2023)及成人消费者数据(de Andrade et al., 2019; Zanetta et al., 2022)一致。

当个体对特定情境(如归属感、熟悉度)持积极态度时，其风险感知会显著降低(Slovic et al., 2004; van Dijk et al., 2011)。值得注意的是，仅9.6%(n=141)的学生能准确认知FBD的高致死性——这一关键发现揭示了青少年群体中普遍存在的"无敌谬误"(invincibility fallacy)，即低估健康威胁严重性的认知偏差。

局限性

研究局限包括：五年级学生所在学校非随机抽样可能影响结果外推性。但考虑到6-9年级所有市政学校均被纳入(参与率67%)，数据仍具区域代表性。需注意结论仅反映巴西特定市政教育网络特征，其他地区需验证。

结论

研究表明，社会脆弱性区域(低收入/非裔人口占比高)的学生对校园FBD风险感知更敏锐。这为脆弱群体研究提供了新证据：相较于优势群体，这些学生可能表现出更少的乐观偏差和更高的风险识别能力，部分验证了初始假设。

对美食学界的启示

本研究强调：忽视社会经济文化因素的食品安全政策注定失败。餐饮业需在严格执行卫生规范的同时，建立适应不同场景的灵活协议。例如针对低收入社区餐厅，可将复杂的HACCP体系简化为"可视化温度条"等低成本解决方案，实现安全性与可操作性的平衡。