基于米糠与油莎豆饼(CEC)的代餐粉工艺优化及营养提升研究

为解决代餐粉营养单一问题，研究人员通过单因素实验和响应面法(Box-Behnken设计)优化米糠(RB)超声-微波协同处理(16.29min/103.81s/600.15W)和油莎豆饼(CEC)碱处理(40.4g·kg-1 NaOH/82.32°C/39.67min)工艺，获得脱脂率75.5%的RB和综合评分88.39的配方(RB27%+CEC33%)，为工业化生产提供理论依据。

　　

这项突破性研究开创性地将米糠(Rice Bran, RB)与油莎豆饼(Cyperus esculentus L. cake, CEC)进行复配，通过精密的过程控制实现了代餐粉的全面升级。实验团队采用超声-微波协同技术处理RB，在16.29分钟超声和103.81秒600.15W微波的黄金参数下，不仅获得75.5±0.9%的惊艳脱脂率，还将过氧化物酶活性成功控制在11.7±0.1%。

针对CEC组分，研究人员开发出精准的碱处理工艺：40.4g·kg^-1氢氧化钠溶液在82.32°C下处理39.67分钟，完美保留了营养成分。通过响应面法构建的两个模型展现出极佳的预测性，决定系数(r²)分别高达0.9809和0.9884。

最终配方堪称科学艺术的结晶：27%处理RB与33%优化CEC为基底，搭配19%赤藓糖醇、9%魔芋粉和7%大豆分离蛋白，创造出综合评分88.39的明星产品。这项研究不仅解决了传统代餐粉口感与营养难以兼顾的行业难题，更建立了标准化生产工艺，为功能性食品开发树立了新标杆。