超声刺激联合重复批次同步糖化培养技术强化大豆加工副产物生产间型脉孢菌 mycoprotein

本研究创新性地将同步糖化培养(SSC)、低频超声处理与重复批次培养(RBC)技术整合，利用豆清液和豆渣高效生产间型脉孢菌(Neurospora intermedia) mycoprotein。通过优化碳氮比和超声参数，使5L发酵罐的mycoprotein生产率达2.11±0.04 g/L/12h（较传统批次培养提升189.04%），同时实现化学需氧量(COD)和生物需氧量(BOD)去除率分别达73.41±0.69%和94.38±0.78%，为农业废弃物高值化利用提供了经济环保的解决方案。

　　

亮点

• 首创SSC-超声-RBC联用技术生产间型脉孢菌mycoprotein

• 豆渣添加使mycoprotein产率提升98.72%（摇瓶体系）

• 超声处理使纤维素酶活性提升并缩短生产周期

• 5L发酵罐生产率达2.11 g/L/12h，COD去除率>73%

材料与微生物

豆清液和新鲜豆渣来自中国南京果果食品集团，豆清液含1.47%蛋白质和0.25%还原糖，豆渣经1.5MPa蒸汽爆破预处理以提升发酵效率。实验菌株间型脉孢菌OK筛选自传统发酵豆渣食品，具有强纤维素酶（EGase/CBHase/BGase）生产能力。

产mycoprotein真菌筛选

对比测试显示间型脉孢菌OK在豆清液中mycoprotein产量最高（14.37±0.29 g/L），其纤维素酶活性显著高于少孢根霉RT-3。该菌株经检测不产真菌毒素，符合食品安全标准。

结论

本研究建立的集成策略成功实现大豆加工副产物的高效转化，实验室规模发酵罐的mycoprotein生产率突破2.11 g/L/12h，同步解决豆清液高COD/BOD的环境污染问题，为可持续蛋白生产提供创新范式。