酶法合成与溶剂分提法制备sn-2位DHA富集甘油三酯的比较研究及其功能特性分析

本文系统比较了脂肪酶催化合成（Lipozyme TL IM）与溶剂分提法（丙酮，-20℃）制备sn-2位DHA富集甘油三酯（TAG）的工艺优化与产物特性。研究发现酶法产物DHA含量达46%（sn-2占比50%），分提法产物sn-2 DHA占比更高（60.16%），LC-MS分析揭示二者分别富含U-DHA-U型（不饱和脂肪酸）与S-DHA-S型（饱和脂肪酸）TAG，熔点均低于生理温度（36.6-37.3℃），为婴幼儿配方奶粉（HMFS）和抗衰老功能食品开发提供新策略。

　　

Highlight

本研究通过脂肪酶催化与溶剂分提两种技术路线，成功制备出高sn-2位DHA富集的甘油三酯（TAG）。

材料与方法

实验采用裂殖壶菌（Schizochytrium sp.）藻油为原料，对比三种固定化脂肪酶（Lipozyme TL IM/RM IM、NS40086）的催化效率，并优化丙酮溶剂分提条件（油溶比1:6，-20℃结晶6小时）。

脂肪酶类型筛选

如图1所示，三种脂肪酶催化合成的sn-2位DHA占比无显著差异（约45%），但Lipozyme TL IM展现出最高总DHA富集能力（46%），其最优条件为：藻油与混合油酸/亚油酸（3:2, w/w）摩尔比1:5，60℃反应8小时。

溶剂分提优化

丙酮分提法获得的固体组分中，DHA总量为37.12%，但sn-2位DHA占比突破60%，显著高于酶法产物。LC-MS图谱显示，酶法产物以U-DHA-U型TAG（如OLA-DHA-LNA）为主，而分提法则富集S-DHA-S型TAG（如PLA-DHA-SA）。

结论

两种方法各具优势：酶法DHA总量更高（46%），分提法则sn-2位特异性更强（60.16%）。产物熔点均适配人体吸收（<37.3℃），为开发"脑黄金"功能食品提供双路径解决方案。