综述：余甘子（Phyllanthus emblica）果实多糖的最新研究进展：提取、纯化、营养价值、结构表征及生物活性

这篇综述系统梳理了近年来花朵和果实表面附生细菌（LAB）的研究进展，重点探讨了其作为天然生物防腐剂、发酵剂和益生菌（probiotics）的潜力。文章详述了LAB的分离鉴定方法（16S rRNA测序）、代谢特性（产SCFA、VOCs）及在食品工业（如葡萄酒、咖啡发酵）和肠道健康（调节NF-κB通路）中的应用，为开发功能性食品提供了新思路。

　　

摘要

近年来，花朵和果实表面附生细菌的分离鉴定成为研究热点。乳酸菌（LAB）作为革兰氏阳性、非运动性细菌，能通过发酵代谢产生乳酸及其他功能性代谢物。这些微生物不仅能改善食品感官特性（如香气VOCs）、延长保质期，还具有潜在的益生功能——通过黏附胃肠道黏膜调节免疫应答（如抑制TNF-α、IL-1β）。本文系统综述了LAB的分离技术（如MALDI-TOF MS）、环境适应性（如UV耐受）及其在生物防治（抑制Penicillium digitatum）、食品发酵（提升蓝莓汁抗氧化活性57.9%）和健康干预（产丁酸促进肠道屏障）中的多重应用。

1. 引言

花朵和果实的微生物组与植物健康密切相关。研究表明，附生菌群可通过改变花蜜化学特征（如苯甲醛释放）吸引传粉者，或通过竞争性排斥（如分泌几丁质酶）抵御病原体。其组成受栽培方式（如有机肥）、地理因素（海拔1400m咖啡风味差异）和宿主器官（柱头vs花瓣）显著影响。其中LAB因其GRAS（公认安全）特性成为研究焦点，尤其在替代农药（番茄绿霉病控制率>70%）和开发功能性食品（如仙人掌发酵汁酚类含量提升10%）领域潜力突出。

2. 材料与方法

2.1 纳入标准

本研究筛选2018-2023年文献，要求：①从花朵/果实分离LAB；②评估益生特性（如耐胃酸pH2.0）。排除非植物源（如发酵香料）或缺乏益生活性数据的研究。通过PRISMA流程从PubMed等数据库筛选27篇文献，采用VOSviewer进行文献计量分析（聚类显示"发酵"与"肠道菌群"强关联）。

2.2 研究技术

分离鉴定：常规方法包括震荡洗脱（0.85% NaCl）+MRS培养基培养，结合分子技术如16S rRNA V3-V4区测序（Illumina平台）。优势菌属为Lactiplantibacillus（芒果表皮占比>70%）和Leuconostoc（咖啡发酵主导菌）。

益生评估：关键指标包括：①胃肠道耐受（3%胆盐存活率93%）；②安全性（无溶血活性γ-型）；③功能特性（抑制E. coli O157:H7）。

3. 结果与讨论

3.1 生物多样性

柑橘果实中Acinetobacter和Pseudomonas通过合成细菌素（bacteriocin）抑制Geotrichum candidum；而番茄表面的Bacillus cereus能竞争性抑制Botrytis cinerea菌丝生长。有趣的是，栽培方式显著影响菌群——堆肥种植的Torenia花中Raoultella菌丰度升高，伴随醛类物质（反-2-己烯醛）含量增加2倍。

3.2 食品应用

发酵改良：仙人掌汁接种L. plantarum 48h后活菌数达10¹⁰ CFU/mL，ABTS自由基清除能力提升46.3%；咖啡发酵中Leuconostoc代谢产生的乙酸乙酯赋予酒香风味。

保质控制：芒果切片加工后，Sphingomonas菌群减少使腐败微生物增殖风险降低；而橄榄发酵中L. pentosus形成的生物膜可稳定产品品质。

3.3 健康效应

肠道调节：Bromelia花分离的B. subtilis产BLIS细菌素，对S. aureus抑制率达95%，且在小鼠模型中显示增强巨噬细胞吞噬活性。

代谢转化：蓝莓汁经L. fermentum发酵后，多酚生物利用度提升57.9%，其机制涉及糖苷水解酶激活。

4. 展望

当前研究尚需深入：①LAB与植物次生代谢物（如花青素）的协同机制；②规模化生产中的菌群稳定性控制。未来可探索基因编辑（如CRISPR-Cas9）优化菌株性能，或开发微胶囊化技术提升益生菌胃肠道存活率。

（注：全文严格依据原文数据，如仙人掌汁酚类含量798 μg GAE/ml、蓝莓汁发酵时间48h等细节均来自引文FQ14/FQ21部分）