植物基副产物在食品生产中的循环利用：化学食品安全危害的系统性评估与风险管理

为应对欧盟绿色新政推动的可持续食品体系转型需求，荷兰瓦赫宁根食品安全研究中心团队针对苹果、甜菜根等9类植物原料及其啤酒糟副产物的化学危害展开系统研究。通过整合原料危害清单、RASFF警报、文献综述与专家研判，构建了包含重金属、霉菌毒素和农药等核心风险的危害图谱，为副产物资源化利用的"安全设计"策略提供科学依据，相关成果发表于《Future Foods》。

　　

随着全球对可持续食品系统的迫切需求，欧盟绿色新政（European Green Deal）正推动着食品产业向循环经济模式转型。在这一背景下，如何安全利用食品加工过程中产生的大量植物基副产物（plant-based side streams）成为亟待解决的科学难题。虽然将这些传统上用作饲料或废弃物的副产物重新引入食品链可显著提升资源利用率，但可能导致的化学危害物累积风险尚未得到系统评估——这正是当前制约产业发展的关键瓶颈。

荷兰瓦赫宁根食品安全研究中心（Wageningen Food Safety Research）的E.D. van Asselt领衔的研究团队，在《Future Foods》发表了一项开创性研究。研究人员选取苹果、甜菜根、马铃薯等9种典型农作物及其啤酒糟（BSG）副产物作为研究对象，通过多维度数据整合构建了首个针对植物副产物的化学危害识别框架。这项研究不仅填补了该领域的知识空白，更为食品企业实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系提供了科学工具。

研究团队采用了六步法进行系统评估：首先基于原料的已知危害清单建立基础数据库；其次通过Scopus和Web of Science对2000余篇文献进行筛选；再结合欧盟食品饲料快速预警系统（RASFF）十年数据；随后组织8位领域专家开展德尔菲法研判；针对农药残留特别引入溶解度参数（log P_ow）和加工因子（PFs）评估；最后整合动物饲料安全数据。这种多源数据交叉验证的方法显著提升了结果的可靠性。

在"结果"部分，研究揭示了三大核心发现：

3.1 文献综述

通过对39篇有效文献的分析，发现柑橘皮中潜在危害物多达59种，而根茎类蔬菜副产物风险相对较低。霉菌毒素和重金属在各类副产物中检出率最高，其中小麦麸皮和啤酒糟所含的脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）等霉菌毒素需重点关注。

3.2-3.11 副产物特异性风险

苹果副产物中氰苷类植物毒素和农药残留构成主要风险；马铃薯皮中检测到二噁英历史污染事件；柑橘皮中香豆素类物质（coumarins）在果皮中的浓度显著高于果肉。特别值得注意的是，啤酒糟作为高蛋白副产物，其脂溶性农药的富集效应（如log P_ow>1的有机磷类）需要特别监控。

讨论部分指出，该研究首创的"安全设计"（safe-by-design）框架具有三大应用价值：其一，指导企业建立针对性的监测计划，如对柑橘皮加强二噁英筛查；其二，为新型食品申报提供危害识别模板，符合欧盟第2015/2283号条例要求；其三，开发的在线工具平台（www.fsbd.wur.nl）可实现风险的动态管理。研究同时强调，随着副产物加工技术的创新（如高压CO₂萃取），需要持续更新危害数据库以应对新出现的风险。

这项研究为食品工业的绿色转型提供了关键科学支撑。通过将传统危害识别方法与现代数据挖掘技术相结合，不仅解决了副产物利用中的安全隐患问题，更开创了"从农田到餐桌"的全链条风险管理新模式。随着全球对循环经济重视度的提升，该成果预计将在标准化建设、政策制定和国际贸易等领域产生深远影响。