6%家用醋酸对鸡肉加工中弯曲菌属的抑制效果评估及HACCP体系优化研究

为解决屠宰场工作表面弯曲菌属污染问题，来自未知机构的研究人员开展了一项创新研究，评估6%家用醋酸在HACCP体系下的消毒效果。通过ISO标准方法检测200份样本发现，醋酸消毒使弯曲菌菌落数降低42.9%（~747±965 CFU cm?2），证实其可作为环保型消毒剂替代方案。

　　

这项开创性研究探索了6%家用醋酸在鸡肉屠宰场的消毒潜力。背景显示，控制弯曲杆菌病（campylobacteriosis）需依赖危害分析关键控制点（HACCP）体系和交叉污染防控。研究人员假设机械清洁能增强弱效消毒剂作用，因此对比了有无HACCP认证的屠宰场采用相同消毒程序的效果。

采用ISO 10272-2:2017标准分离鉴定弯曲杆菌，通过实时聚合酶链反应（real-time PCR）确认菌种。令人振奋的是，消毒后工作表面的弯曲杆菌（Campylobacter jejuni和C. coli）菌落数显著下降：B设施消毒前平均~1741±902 CFU cm^?2，消毒后降至~994±535 CFU cm^?2。尽管阳性拭子数量未减，但总体菌落数下降42.9%（~747±965 CFU cm^?2），证实醋酸能有效抑制病原体增殖。

结论指出，含乙酸的标准化消毒程序可降低弯曲菌污染，但需提高消毒频次。该发现为食品工业提供了经济环保的消毒方案，同时突显HACCP体系在微生物控制中的协同作用。