有机阿拉伯树胶涂层通过增强抗氧化活性调控氧化应激以维持鲜枣采后新鲜度

为解决鲜枣(ber fruit)采后易腐损、货架期短的问题，研究人员开展阿拉伯树胶(GA)涂层处理研究。通过两种实验条件(25±2°C/60±5% RH和5±1°C/90±5% RH)验证，15% GA处理能最佳维持果实硬度、抗坏血酸等品质指标，显著降低丙二醛等氧化损伤标志物，10% GA则能最优激活抗氧化酶系统。该研究为开发新型有机可食性涂层技术提供了重要依据。

　　

新鲜枣果因其独特风味和高营养价值备受青睐，但采后易腐特性严重制约其供应链。针对"Umran"品种枣果，研究者创新性地采用不同浓度(0%、5%、10%、15%)的阿拉伯树胶(Gum Arabic, GA)进行涂层处理，通过双实验设计：常温组(25±2°C，相对湿度60±5%)评估0-6天货架期表现，冷藏组(5±1°C，相对湿度90±5%)监测28天贮藏效果。

实验数据令人振奋：15% GA涂层犹如"抗氧化护甲"，显著维持了果实硬度、可滴定酸度、抗坏血酸(ascorbic acid)、酚类物质等品质指标，同时将重量损失、丙二醛(MDA)、过氧化氢(H₂O₂)等氧化损伤标志物控制在最低水平。冷藏条件下，该处理组的枣果商品率提升35%，病害发生率降低62%，冷害症状明显缓解。

更有趣的是，10% GA处理展现出独特的"酶激活"效应，超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)等抗氧化酶活性较对照组提高2-3倍，形成动态防御网络。这项研究证实，GA涂层通过双重机制——物理屏障作用和生化调控作用，有效延缓鲜枣采后品质劣变，为开发绿色保鲜技术提供了新思路。