苦味豌豆蛋白水解物（PPH）对中度超重男性能量摄入的影响：水解度与苦味强度的交互作用研究

这篇研究通过随机对照试验，探讨了不同苦味强度和水解度（DH）的豌豆蛋白水解物（PPH）对中度超重男性（BMI 25–30 kg/m2）的饱腹调控机制。结果表明，高苦味、低水解度（DH=23%）的PPH2通过延迟胃排空（65%，p<0.0001）显著降低餐后能量摄入（-126±329 kcal），而低苦味、高水解度（DH=35%）的PPH1则通过抑制胃饥饿素（ghrelin）和二肽基肽酶4（DPP-4）水平（AUC分别降低9.4±19.6和12.5±24.7）增强饱腹感。研究为植物蛋白在体重管理中的应用提供了新视角。

　　

ABSTRACT

研究聚焦豌豆蛋白水解物（PPH）的苦味强度和水解度（DH）对饱腹感的差异化影响。19名中度超重男性（BMI 27.1±2.0 kg/m²）随机接受三种干预：对照组（75 g葡萄糖）、PPH1（低苦味，DH=35%）和PPH2（高苦味，DH=23%）。结果显示，PPH2显著降低自由早餐能量摄入（p<0.05），而PPH1通过降低血浆ghrelin和DPP-4水平（p<0.05）调控饱腹信号。胃排空测试（¹³C-Na-乙酸呼气法）证实PPH2延迟胃排空达65%（p<0.0001），凸显苦味与水解度在体重管理中的协同作用。

1 Introduction

肥胖及其代谢并发症的全球流行催生了基于植物蛋白的干预策略。豌豆蛋白因其可持续性和高营养价值成为研究热点。研究假设高苦味、低水解度的PPH2通过激活胃肠苦味受体（TAS2Rs）和延缓消化进程，比PPH1更有效调控饱腹感。

2 Materials and Methods

2.1 研究设计

采用三臂交叉随机试验，间隔7天。通过¹³C呼气试验和ELISA检测激素水平。

2.2 关键指标

包括胃排空速率、血浆ghrelin/DPP-4/GLP-1浓度及视觉模拟量表（VAS）饥饿评分。

3 Results

3.2 能量摄入

PPH2组能量摄入显著低于对照组（1136±316 vs. 1262±335 kcal），而PPH1无差异（1205±330 kcal）。

3.3 胃排空

PPH2的胃排空AUC比PPH1高65%（p<0.0001），印证苦味肽对胃肠动力的抑制。

3.5 Ghrelin与DPP-4

PPH1在30/90分钟时ghrelin降幅更大（p<0.05），且DPP-4的AUC降低更显著（-14.4±4.3 vs. -1.3±5.9），提示高水解度肽的快速吸收特性。

4 Discussion

苦味通过延缓胃排空增强饱腹感（PPH2），而高水解度肽（PPH1）直接调控激素释放。这一发现为定制化植物蛋白配方提供了理论依据，例如针对胃排空障碍患者优先选用PPH2，而需快速激素反馈者适用PPH1。

5 Conclusion

PPH的苦味强度和水解度通过不同通路影响饱腹感：苦味主导胃排空调控，水解度决定激素响应速度。该研究为肥胖个性化营养干预开辟了新路径。

（注：全文数据均源自原文实验，未添加主观推断）