孟加拉国产全谷物色素玉米淀粉特性评价及其营养功能解析

来自孟加拉国的研究人员针对本土特色玉米品种开展淀粉特性研究，分析了5种土著和3种杂交玉米的淀粉组成（总淀粉、直链淀粉amylose、支链淀粉amylopectin）及消化特性（RDS/SDS/RS）。发现黑红混合玉米总淀粉含量最高（85.78%），黄玉米直链淀粉达26.30%，而浅棕玉米慢消化淀粉（SDS）含量突出（23.04%）。该研究为开发功能性淀粉原料提供了科学依据。

　　

这项研究系统评估了孟加拉国种植的八种全谷物色素玉米（含五个本土品种和三个杂交种）的淀粉特性。黑红混合玉米展现出惊人的总淀粉含量（85.78%），而多彩玉米则最低（62.15%）。有趣的是，本土玉米的直链淀粉(amylose)含量普遍偏低（4.29%-5.68%），远低于杂交黄玉米的26.30%峰值。与之形成鲜明对比的是，所有本土品种的支链淀粉(amylopectin)含量均高达92.38%-95.70%，显著优于杂交品种。

在淀粉消化特性方面，黄玉米表现出独特的"双极特征"：快速消化淀粉(RDS)最低（57.19%）而抗性淀粉(RS)最高（37.54%）。深棕玉米与杂交白玉米的即时消化特性呈现有趣的重叠现象。特别值得注意的是，浅棕玉米以23.04%的慢消化淀粉(SDS)含量冠绝所有测试品种。

研究还揭示了全谷物玉米的膳食纤维优势，其中本土红玉米的可溶性纤维含量达0.08%，而多彩玉米的不溶性纤维高达14.69%。相关性分析证实，玉米淀粉的消化特性受到直链淀粉、支链淀粉和膳食纤维含量的协同调控。这些发现为开发具有特定营养功能的本土玉米淀粉原料提供了重要理论依据，尤其凸显了色素玉米在慢消化淀粉产品和功能性食品中的应用潜力。