综述：埃塞俄比亚特有块茎安乔特（Coccinia abyssinica）的营养成分、抗营养因子及增值利用

（编辑推荐）本综述系统梳理了埃塞俄比亚特有抗旱块茎作物安乔特（Anchote）的营养价值与开发潜力。该作物富含钙（Ca2+ 344 mg/100 g）、优质蛋白（4.5 g/100 g）及必需氨基酸（如亮氨酸5.32 g/100 g），传统加工可有效降低抗营养因子。其淀粉特性支持食品与包装应用，为应对粮食安全（food security）和隐性饥饿（hidden hunger）提供新型解决方案。

　　

传统加工方法

安乔特的传统加工以煮沸为主，辅以去皮、发酵等手法。研究证实去皮后烹饪可提升矿物质生物利用率，当地农民采用原位储存法以增强营养浓度。值得注意的是，其块茎经处理后可降低草酸等抗营养因子含量，而嫩叶与幼果的加工方式存在地域差异。

营养成分解析

该作物干物质含碳水化合物80.0-83.7%、蛋白质3.8-4.5%，显著高于木薯和甘薯。钙含量达344 mg/100 g，叶片蛋白含量更高（5.65 g/100 g）。氨基酸谱显示亮氨酸（3.12-5.32 g/100 g）、赖氨酸（1.92-3.61 g/100 g）等必需氨基酸均衡，总氨基酸在块茎中达45.12-62.89 g/100 g，叶片达67.31-75.69 g/100 g。

营养安全贡献

作为"钙库作物"，安乔特可缓解埃塞俄比亚普遍存在的钙缺乏症。与主流块茎作物相比，其铁、锌等微量元素含量更具优势。传统食用方式"Lanqaxaa"（黄油混合制品）在宗教节日中具有文化传递与营养强化的双重价值。

功能特性突破

研究发现其淀粉具有独特的糊化特性，适用于可降解食品包装材料开发。叶片中的抗氧化成分（未明确化合物）显示潜在保健功能，但需进一步分离鉴定。

未来展望

面对2050年全球97亿人口压力，这类抗旱、高营养密度的"孤儿作物"（orphan crop）价值凸显。建议开展分子育种提升产量，建立标准化加工流程，并开发钙强化婴儿辅食等增值产品。当前限制因素包括抗营养因子的工业化去除工艺缺失，以及跨学科研究协作不足。

结论

安乔特作为埃塞俄比亚"被遗忘的超级食物"，在应对气候变化与营养不良协同挑战中展现出独特优势。其从传统食材到功能原料的转化，需要整合民族植物学智慧与现代食品科学技术。