抗性淀粉及其纳米颗粒作为槲皮素和藏红花素递送载体的功能化挤出物开发

本研究创新性地利用莲茎抗性淀粉(RS)及其纳米颗粒(RSN)封装槲皮素(kaempferol)和藏红花素(crocin)，通过超声处理构建递送系统，并成功制备含30%荸荠粉、10%活性载体的功能性挤出食品。表征显示RSN载体(粒径315.16±0.08 nm)能显著提升生物活性物质的α-葡萄糖苷酶抑制(46.23-51.09%)、胰脂肪酶抑制及脂质过氧化抑制活性(p≤0.05)，且纳米载体在感官评价中表现更优。

　　

Highlight

本研究亮点在于首次将莲茎来源的抗性淀粉(RS)及其纳米颗粒(RSN)作为槲皮素和藏红花素的递送基质，通过双螺杆挤出技术开发功能性食品。纳米载体展现出优异的生物活性保护能力，在模拟胃肠消化(SGID)条件下仍保持显著功效。

Materials & Methods

材料与方法

实验材料包括斯利那加本地采购的莲茎，以及胃蛋白酶(P7000)、胆盐(48305)、胰脂肪酶(L3126)等生化试剂。采用球磨法制备RSN，通过动态光散射(DLS)、扫描电镜(SEM)和透射电镜(TEM)进行表征，挤出物配方含30%荸荠粉、10%载药颗粒(含0.5%活性成分)及60%小麦粉。

Characterization of resistant starch nanoparticles using TEM

抗性淀粉纳米颗粒的TEM表征

TEM图像(图2A-B)显示球磨后的RSN呈不规则纳米结构，表面粗糙且呈现致密基质特征。酶解法提取的RS会破坏淀粉颗粒完整性，而纳米化处理显著提升了载体的比表面积和界面活性。

Conclusion

结论

研究证实RSN基挤出物能有效保护槲皮素和藏红花素的生物活性，其α-葡萄糖苷酶抑制率(46.23±0.05%)显著高于游离形式(2.34±0.32%)。纳米载体在储存期间更能维持产品硬度和风味接受度(p≤0.05)，为功能性食品开发提供了新策略。