复合涂膜技术抑制'鸭梨'冷藏期酶促软化与品质劣变的机制研究

本研究创新性地将黄原胶(XG)与赤霉素(GA3)复合应用于'鸭梨'采后保鲜，证实0.5% XG+60ppm GA3处理能显著抑制纤维素酶(CL)和果胶甲酯酶(PME)活性，维持果实硬度(36.88N vs 对照21.09N)，保留总抗氧化活性(TAA)和可溶性固形物(SSC)，为温带水果冷链保鲜提供了经济有效的解决方案。

　　

Highlight

果实硬度和细胞壁降解酶（PME和CL）

果实硬度在整个贮藏期间持续下降，其中0.5% XG + 60ppm GA₃处理组保持最高硬度（表2）。贮藏75天后，该处理组硬度为36.88N，比对照组（21.09N）高34.8%。对照组果实软化最快，损失了初始硬度的67.5%，而复合处理组保留了77.3%的初始硬度。不同处理间存在显著差异，GA₃和XG涂膜表现出协同效应，共同延缓了细胞壁多糖的降解进程。

Conclusions

本研究结果突显了XG和GA₃在提升梨果实采后品质和延长货架期方面的显著作用。黄原胶通过减少水分流失和呼吸速率，有效降低重量损失、保持果实硬度并延缓成熟；而赤霉素处理则通过延缓衰老、减少酶促降解和保持生化特性来维持果实品质。这两种物质的复合使用产生了显著的协同保鲜效果。