螺旋藻强化绿色酸奶：一种兼具营养与抗癌活性的可持续益生菌乳制品创新研究

本研究创新性地将螺旋藻（Spirulina platensis）全提取物与益生菌（Pediococcus pentosaceus MZ413646）发酵技术结合，开发出具有多重生物活性的"绿色酸奶"。该产品展现出91.9%抗氧化活性、92.2%降胆固醇效果及显著抗癌活性（乳腺癌抑制率90%），通过热图分析和PCA验证其协同作用，为功能性乳制品研发提供新范式。（注：PCA=Principal Component Analysis）

　　

亮点

• 开发出含螺旋藻全提取物的创新绿色酸奶

• 总提取物展现最高生物活性（抗氧化91.9%，降胆固醇92.2%）

• 对乳腺癌细胞抑制率达90%，结肠癌65.21%

• 通过热图分析和主成分分析（PCA）验证协同效应

材料与方法

实验采用三种提取工艺获得螺旋藻组分：

1）全提取物（含广谱生物活性物质）

2）总脂质组分（甲醇-氯仿系统提取）

3）总蛋白组分（专用蛋白提取方案）

益生菌选用Pediococcus pentosaceus MZ413646，该菌株已通过基因组测序认证（GenBank登录号见原文），具有强益生特性。

结果与讨论

全提取物在所有测试样本中表现最突出：

• 抗癌活性：对肝癌（63%）、乳腺癌（90%）、结肠癌（65.21%）的抑制率显著

• 安全性：对正常皮肤细胞毒性更低，IC₅₀值优于对照

• 机制验证：通过计算机模拟（in silico）热图与PCA分析确认其多靶点作用

结论

本研究成功将螺旋藻全提取物与益生菌发酵技术融合，创造出兼具视觉吸引力（天然绿色）与多重健康效益的创新乳制品。该绿色酸奶不仅解决了微藻食品的适口性问题，更通过：

1）超高蛋白含量（60-70%）

2）复合抗氧化体系（藻蓝蛋白、类胡萝卜素等）

3）益生菌-微藻协同作用

为可持续发展背景下的功能性食品开发提供了新思路。