高压加工与生物活性化合物协同增效：非热技术在食品保鲜中的创新机制与应用前景

这篇综述系统阐述了高压处理(HPP)、脉冲电场(PEF)、冷等离子体(CP)和紫外光(UV)等非热技术联用生物活性化合物（如肉桂醛、多酚类）在食品保鲜中的协同效应，揭示了其通过微生物灭活、氧化抑制和营养保全的三重作用机制，为开发"最小加工"食品提供了创新解决方案。

　　

亮点聚焦

非热食品保鲜技术概述

非热食品加工技术是食品链中的革命性方法，旨在不破坏营养成分的前提下延长食品货架期。这些技术通过物理手段（无需加热）消除腐败微生物和酶活性，完美保留产品的天然特性——包括风味、色泽、质地和营养素。主要技术类型包括：

未来展望

非热加工技术与生物活性化合物的协同整合代表了一种创新的食品保鲜范式。该策略能同步提升微生物安全性、延长货架期并改善营养感官品质。但要将这些协同方案优化并推向工业化应用，仍需解决若干关键挑战：未来研究应着重解析非热处理与生物活性成分的分子互作机制，开发智能递送系统，并建立多维度质量评价体系。

结论

本综述揭示了高压处理(HPP)、脉冲电场(PEF)、冷等离子体(CP)和紫外光(UV)等非热技术与生物活性化合物协同应用的巨大潜力。这种组合策略通过三重作用机制——增强病原体灭活效率、减缓氧化腐败进程、保持营养感官特性，有效克服了传统热加工导致的营养素降解和品质劣变问题。