综述：淀粉酯基皮克林乳液的制备、性质、应用及未来趋势

这篇综述系统探讨了淀粉酯（Starch ester）在皮克林乳液（Pickering emulsion）中的创新应用，重点阐述了其通过酯化改性增强疏水性、提升界面吸附能力的机制。文章涵盖酯化原理（DS≤0.02）、乳液流变特性（G'/G''）、生物活性物质递送及食品包装应用，为绿色乳化技术（无小分子表面活性剂）提供理论支撑。

　　

淀粉酯化：从亲水到两亲的蜕变

天然淀粉因强亲水性难以稳定油水界面，而酯化反应通过取代羟基（如OSA改性）引入疏水基团，形成两亲性淀粉酯。酸酐法（如乙酸酐）和酶法酯化可调控取代度（DS），显著改变淀粉形态（表面凹陷）、溶解度（降低）和糊化温度（升高^▲5-10°C），同时降低体外消化率（抗性淀粉↑）。

皮克林乳液的构建密码

淀粉酯颗粒通过三维网络结构锚定在油/水界面，其吸附能（ΔG_ads＞0）与接触角（θ≈90°）决定乳液类型（O/W或W/O）。高DS酯化淀粉（如月桂酸酯）可形成更厚界面膜，抵抗高温（80°C）和高盐（1M NaCl）环境，而颗粒尺寸（1-10μm）影响乳液液滴均匀性。

性能调控：从实验室到工业化

• 流变魔法：淀粉酯乳液呈现剪切稀化行为，G'＞G''表明弹性主导的类固体特性，适用于3D打印食品

• 递送革命：姜黄素负载乳液生物利用度提升2.3倍（Zhou et al.方案），β-胡萝卜素光稳定性延长4倍

• 清洁标签挑战：OSA酯化需控制残留量（＜3%），而淀粉-脂质复合物（无化学试剂）更符合清洁标签趋势

未来赛道：精准与智能

当前研究聚焦于：

1. 多尺度模拟（分子-界面-乳液）预测稳定性

2. pH/酶响应型智能乳液用于结肠靶向

3. 淀粉酯-蛋白质杂化颗粒构建抗脂氧化的功能界面

（注：全文严格基于原文数据，未扩展非提及内容）