漆酶交联丝胶/明胶/羧甲基壳聚糖复合膜的机械与屏障性能提升及其在果蔬保鲜与烹饪包装中的应用

本文推荐：该研究通过漆酶（laccase）催化交联丝胶（SR）/明胶（GE）/羧甲基壳聚糖（CCS）复合膜，显著提升其机械强度（拉伸强度+80.93%）、热封性能（热封强度+292.89%）及屏障性能（氧气透过率降低91.54%），并验证其在樱桃番茄保鲜和小米粥烹饪包装中的实际应用价值，为开发环保可降解食品包装材料提供新思路。

　　

Highlight

漆酶催化交联的丝胶基复合膜展现出优异的机械性能、热稳定性和屏障功能，其酪氨酸氧化交联机制形成致密网络结构，为食品包装领域提供创新解决方案。

FTIR

如图1A所示，丝胶（SR）的特征峰位于3280 cm^-1（酰胺A带，O-H和N-H伸缩振动）、1638 cm^-1（酰胺I带，C=O伸缩振动）、1525 cm^-1（酰胺II带，NH弯曲与C-N伸缩振动耦合）及1270 cm^-1（酰胺III带）。明胶（GE）在3280 cm^-1（酰胺A带）和1639 cm^-1（酰胺I带）处呈现相似峰型，而羧甲基壳聚糖（CCS）在1600 cm^-1附近显示羧酸根基团特征峰。漆酶处理后，复合膜中酪氨酸残基氧化形成的二酪氨酸键（dityrosine）在1700-1600 cm^-1区域出现新峰，证实共价交联网络的形成。

Conclusion

本研究开发的漆酶交联丝胶/羧甲基壳聚糖复合膜具有高机械强度、优异热稳定性（低热收缩率）和卓越屏障性能（氧气、水蒸气及紫外线阻隔），其抗氧化能力（ABTS自由基清除率）与食品保鲜效果（延缓樱桃番茄失重和pH变化）为环保包装材料开发奠定理论基础。