乳酸菌发酵改性红枣多糖的益生特性评价及构效关系研究

本研究通过筛选泡菜源乳酸菌(LAB)优势菌株（Lactiplantibacillus pentosus WP2、L. plantarum WP5/WP9），系统探究了发酵对红枣多糖(JCP)理化特性及生物活性的调控机制。研究发现LAB发酵可显著降低JCP粒径（836.02→501.47 nm）、提高低分子量组分占比（76.1%→83.4%），并增强其抗氧化活性（DPPH清除率提升13.94-18.68%）和降糖酶抑制能力，为功能性多糖的微生物改性提供了新思路。

　　

Highlight

亮点聚焦

微生物发酵是提升植物多糖生物活性的新兴技术。本研究从泡菜中分离的8株乳酸菌(LAB)通过生长性能、细胞表面疏水性和胃肠耐受性评估，筛选出三株具有卓越益生特性的菌株：植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)WP5/WP9和戊糖乳杆菌(L. pentosus)WP2。这些菌株发酵显著改变了红枣多糖(JCP)的理化性质与生物活性。

Section snippets

研究片段

Materials and reagents

材料与试剂

实验原料采自新疆红枣，所有生化试剂均为分析纯。关键试剂包括：胃蛋白酶(pepsin)、胰蛋白酶(trypsin)、ABTS/DPPH自由基试剂、α-葡萄糖苷酶(α-glucosidase)等，购自上海麦克林生化科技有限公司。

Isolation and identification of the strains

菌株分离与鉴定

通过NCBI数据库BLAST比对，确定WP2为戊糖乳杆菌(L. pentosus)，其余7株均为植物乳杆菌(L. plantarum)。这些菌株展现出优异的胃肠耐受性（pH3.0存活率>80%）和疏水性（>40%），其中WP5的自动聚集能力高达52.3%，凸显其作为益生菌的应用潜力。

Conclusions

研究结论

LAB发酵使JCP分子量从0.628×10⁵ g/mol降至0.522-0.555×10⁵ g/mol，低分子量组分增加7.3-13.3%。扫描电镜(SEM)显示发酵后多糖表面粗糙度增加，且单糖组成中糖醛酸(uronic acid)和阿拉伯糖(arabinose)含量显著提升。生物活性方面，JCP-5的DPPH/ABTS清除率分别达68.68%/75.11%，较未发酵组提升18.68/20.61个百分点，α-淀粉酶抑制活性同步增强。该研究为开发高活性红枣多糖产品提供了理论支撑。