茶绿叶蝉唾液调控美人茶挥发性物质形成机制及其风味品质影响研究

本研究创新性地提取茶绿叶蝉(Empoasca onukii)唾液处理茶树鲜叶，通过GC-MS分析揭示挥发性有机物(VOCs)动态变化规律，发现叶蝉唾液可显著诱导(Z)-3-己烯醇、芳樟醇等醇类物质积累，促进甲基水杨酸酯等特征香气形成，证实叶蝉唾液通过调控茶树防御反应(HIPVs)是造就美人茶独特"蜜香"品质的关键因素，为虫害生态化利用提供理论依据。

　　

Highlight

茶绿叶蝉(Empoasca onukii)通过口针穿刺茶树叶片吸食汁液并分泌唾液的过程，会显著影响美人茶的香气品质形成。本研究首次系统揭示：叶蝉唾液能触发茶树释放特征性挥发性化合物，这些物质在加工过程中转化为美人茶标志性的蜜香风味。

GC–MS分析VOCs成分

当茶树遭受外界胁迫时，会快速改变挥发性有机物(VOCs)的释放谱。通过主成分分析(PCA)发现，健康叶片与经叶蝉唾液处理/自然虫害的叶片明显分为两组。特别值得注意的是，机械损伤叠加唾液处理的叶片中检测到显著升高的(E,E)-α-法尼烯、罗勒烯和甲基水杨酸酯——这些正是美人茶"蜜香"的核心前体物质。

关键代谢通路

叶蝉唾液中的葡萄糖氧化酶(glucose oxidase)可能通过抑制茶树防御反应，促使(Z)-3-己烯醇及其乙酸酯等C₆挥发物向萜烯类化合物转化。加工过程中，这些物质经氧化重排形成芳樟醇氧化物等持久性香气成分，最终造就美人茶特有的"花香-果香-蜜香"三层香气结构。

Conclusion

本研究证实叶蝉唾液是触发美人茶特征香气形成的关键生物因子。通过模拟自然取食过程，建立"机械损伤+唾液处理"的标准化工艺，为高品质美人茶的标准化生产提供科学依据，同时为理解植物-昆虫协同进化提供新视角。