砷污染土壤中三种小麦品种农艺性状退化与营养流失的机制研究

本研究针对砷(As)污染对小麦品质的威胁，来自印度的研究人员通过系统实验评估了不同浓度砷酸钠(As5+)对HD2824、HD3171和HD2733三个小麦品种的影响。采用HG-AAS、FTIR、AAS和GC-MS等技术，发现砷暴露导致农艺性状恶化、谷粒尺寸减小、谷蛋白含量降低（湿面筋20.35%，干面筋4.77%），并形成新的有毒化合物。该研究为砷污染区小麦安全生产提供了重要数据支撑。

　　

砷(As)作为一类致癌物，通过污染土壤严重威胁着作物生产和粮食安全。这项研究揭示了三种小麦品种(HD2824/HD3171/HD2733)在0-100 mg kg^-1砷酸钠(As⁵⁺)处理下的响应规律。

通过体视显微镜观察到，随着砷浓度升高，小麦农艺性状和籽粒尺寸显著下降。氢化物发生原子吸收光谱(HG-AAS)检测显示，HD2733品种在60 mg kg^-1处理时砷积累量最高(0.82 mg kg^-1)。傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析证实了水分、灰分、脂肪等近似成分的改变，手工洗涤法则测得该品种湿面筋(20.35%)和干面筋(4.77%)含量最低。

原子吸收光谱(AAS)检测发现钙(Ca)、铜(Cu)、铁(Fe)、锌(Zn)等微量营养素显著减少。气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析更揭示了令人担忧的现象：必需挥发性化合物消失，同时检测到新型有毒化合物的形成。这些发现不仅证实了砷暴露导致小麦营养品质的全面退化，更警示着由此带来的食品安全隐患。研究强调，在砷污染地区必须制定有效的缓解策略，才能保障小麦产品的质量与安全。