奇亚与芦荟黏液协同螺旋藻残渣的流变增效作用：构建可持续食品乳状液稳定体系

【编辑推荐】本研究通过响应面法(RSM)揭示奇亚(Chia)与芦荟(aloe vera)黏液在螺旋藻残渣(SRB)体系中的协同流变效应：高奇亚含量提升弹性模量(G')，1:1比例实现最大粘度，电镜证实其纤维-颗粒复合网络结构。SRB作为乳化剂使乳滴粒径减小11%，而双黏液组合可将乳析率降低87%，为清洁标签(clean-label)食品开发提供新策略。

　　

Highlight

这项研究揭示了奇亚与芦荟黏液在螺旋藻残渣(SRB)体系中的协同增效作用：当两者以接近50:50的比例组合时，能形成具有最高粘度的弹性网络结构。扫描电镜图像生动展现了奇亚的颗粒状结构与芦荟纤维的完美融合——就像建筑中的钢筋与混凝土，共同构筑出致密的三维网络。

Results and discussion

原料成分分析显示(见表1、2)，SRB的蛋白质含量高达61 wt%，而两种黏液则以碳水化合物为主(奇亚67.6 wt%，芦荟63.9 wt%)。流变测试中，所有分散体系均呈现典型凝胶特性，储能模量(G')始终高于损耗模量(G″)，就像弹簧床垫比记忆棉更具回弹性。当总黏液浓度达1.5 wt%时，体系粘度骤增，仿佛给流动的液体穿上了"分子紧身衣"。

Conclusions

本研究证实：

1. 奇亚黏液像"增稠剂"般提升弹性，而芦荟黏液则扮演"结构师"角色，两者协同可使乳析率降低87%；

2. SRB虽能产生最小乳滴(初始粒径降低11%)，但单独使用时像"不守纪律的士兵"容易导致乳析；

3. 电镜图像揭示的"颗粒-纤维"杂交结构，为设计下一代可持续食品胶体提供了仿生蓝图。

Ethical statement

本文不涉及任何人类或动物试验。

CRediT贡献声明

Nuria Calero主导了从实验设计到论文撰写的全过程，就像乐队的指挥家协调每个环节；Luis A. Trujillo-Cayado负责数据可视化与软件分析，将复杂数据转化为直观图谱；Francisco Carrillo开发了关键分析方法；Sónia Oliveira与Anabela Raymundo则提供了重要的实验支持与理论指导。