生长猪模型下结合指示性氨基酸氧化(IAAO)与回肠消化率评估熟制小米蛋白质品质的创新研究

本研究创新性地将指示性氨基酸氧化(IAAO)与回肠消化率方法结合，首次在相同动物模型中同步测定熟制小米的标准化回肠消化率(SID)和赖氨酸代谢利用率(MA)。结果显示小米赖氨酸SID达83%，MA高达96%，为修正膳食必需氨基酸评分(DIAAS)提供了跨物种数据支持，对全球三分之一以小米为主食人群的营养评估具有重要意义。

　　

亮点

引言

小米作为全球第六大谷物，养活了世界三分之一的人口，尤其在亚洲和非洲国家是重要的能量与蛋白质来源。2014年联合国粮农组织(FAO)蛋白质质量专家咨询会强调，亟需评估这类主粮作物的蛋白质质量。

方法

本研究采用双实验设计：1) 通过六头回肠瘘管猪的3×3拉丁方实验，测定熟制小米氨基酸标准化回肠消化率(SID)；2) 采用4×4拉丁方设计，在八头猪中通过比较小米与结晶氨基酸的指示性氨基酸氧化(IAAO)响应曲线，运用斜率比分析法计算赖氨酸代谢利用率(MA)。

结果

熟制小米的赖氨酸SID为83%，MA高达96%，与美国国家研究委员会公布的数据范围一致，且与人类试验结果高度吻合。

结论

这是首个在相同动物中同步获取SID与IAAO-MA数据的研究，为建立跨物种的膳食必需氨基酸评分(DIAAS)校正方程提供了创新方法学范式。