面团期米糠水解物的特性表征及生物活性肽在体外胃肠消化过程中的稳定性研究：抗氧化与ACE/DPP-IV抑制活性

本研究创新性地从面团期米糠中提取生物活性肽，通过优化中性蛋白酶(Neutrase)水解工艺和喷雾干燥温度，获得具有显著抗氧化、ACE抑制(降压)和DPP-IV抑制(抗糖尿病)活性的水解物(RBH)。体外胃肠消化实验证实RBH150(150°C干燥)的小分子肽(<500 Da)含量和生物活性显著提升，并能保护Caco-2细胞免受H2O2氧化损伤，为代谢紊乱(如高血压、糖尿病)的多靶点功能食品开发提供新思路。

　　

Highlight

面团期米糠作为水稻碾磨副产物，富含可释放生物活性肽的蛋白质。本研究通过半中试规模反应器优化中性蛋白酶(Neutrase)水解时间，获得具有最佳抗氧化活性的米糠水解物(RBH)，并探究喷雾干燥入口温度(140-160°C)对RBH粉末理化性质的影响。

关键发现

• 2小时水解产物RBH经150°C干燥(RBH150)得率最高(61.32%)，扫描电镜显示其颗粒呈球形不规则状

• 傅里叶红外光谱(FTIR)分析表明160°C干燥产物(RBH160)β-转角结构最多，β-折叠和无规卷曲最少

• RBH160含更多1000-3000 Da肽段，总酚含量(TPC)、ABTS自由基清除能力和铁还原能力(FRAP)更优，但色泽较深且α-氨基含量较低

• 体外胃肠消化后，RBH150的<500 Da小分子肽占比提升，抗氧化、ACE/DPP-IV抑制活性显著增强

细胞保护效应

RBH150能有效保护肠道Caco-2细胞免受H₂O₂诱导的氧化损伤，证实其在模拟体内环境中的生物活性。

Conclusion

该研究证实面团期米糠水解物可作为多靶点功能性成分，在糖尿病、高血压等氧化应激相关疾病的营养干预中具有应用潜力。