非酿酒酵母组合与乳酸菌接种时序对猕猴桃酒发酵特性及香气品质的影响

本文推荐：该研究通过优化中性蛋白酶(Neutrase)水解时间及喷雾干燥温度，从面团期米糠中制备具有抗氧化活性的米糠水解物(RBH)，并探究其对DPP-IV/ACE抑制活性和Caco-2细胞氧化损伤的保护作用，为代谢紊乱（糖尿病、高血压等）提供多靶点功能性原料。

　　

Highlight

面团期米糠经中性蛋白酶(Neutrase)水解2小时获得的RBH展现最高抗氧化活性。喷雾干燥温度显著影响产物特性：160°C处理的RBH160含更多1000-3000 Da肽段及总酚类，但150°C处理的RBH150得率最高（61.32%）。扫描电镜显示粉末呈球形不规则凹皱结构，傅里叶红外光谱揭示RBH160的β-转角增加而β-折叠减少。

胃肠消化稳定性

模拟消化后，RBH150的<500 Da小肽比例显著提升，DPP-IV/ACE抑制活性增强，并能有效缓解H₂O₂诱导的Caco-2细胞氧化损伤，证实其作为抗糖尿病、降压和抗氧化应激多效功能因子的潜力。

结论

研究证实面团期米糠可转化为高附加值生物活性成分，喷雾干燥温度通过改变肽段分子量分布与结构影响功能特性，为代谢疾病管理提供新策略。