苹果及其制品中霉菌毒素污染：多毒素同步检测技术开发与中国市场风险评估

本研究开发了HPLC-MS/MS同步检测苹果制品中5种链格孢毒素（AOH/AME/TeA/TEN/ALT）和2种青霉毒素（CIT/PA）的创新方法，首次系统揭示中国市售198份苹果产品（鲜果/果汁/果脯等）霉菌毒素污染图谱，发现49%样品存在污染（果脯污染率高达79.3%），并发现23.7%样品存在多毒素共现现象，为制定食品安全标准提供关键数据支撑。

　　

Highlight

化学试剂与仪器

AME和TeA标准品（纯度≥99%）购自美国Cayman公司，AOH（≥94%）来自加拿大Toronto Research Chemicals公司，ALT/TEN/PA/CIT（≥98%）购自中国普瑞邦生物。所有标准品用甲醇配制为10 mg·L^?1储备液（-20°C保存），临用前稀释为工作液。

HPLC条件优化

在Phenomenex Gemini? C18色谱柱（3 μm, 50×2.1 mm）上测试了6种流动相组合：甲醇-水/乙腈-水/甲醇-5 mmol·L^?1醋酸铵/乙腈-5 mmol·L^?1醋酸铵等。发现TeA和CIT在纯水相中峰形严重拖尾，而添加0.5 mmol·L^?1碳酸氢铵后显著改善分离度，最终采用乙腈-0.5 mmol·L^?1 NH₄HCO₃梯度洗脱方案。

结论

本研究建立的两种前处理方法结合HPLC-MS/MS技术，成功实现了苹果基质中7种霉菌毒素的高灵敏度检测。市场调研显示中国苹果制品存在显著污染，49%样品检出至少1种毒素，其中果脯污染率（79.3%）远超果汁（58.3%）和果酱（58.6%），多毒素共现率高达23.7%，提示需加强加工环节的霉菌防控。

作者贡献声明

Wenbi Guan：数据整理、基金获取、论文撰写；Rong Liu：实验操作、方法开发；Su Yao：数据分析、项目管理；Hongwu Wang：资金支持、研究监督；Yanqing Liu：资源协调、质量把控。

（注：翻译严格保留专业术语如HPLC-MS/MS、mmol·L^?1等格式，采用"果脯/果酱"等食品行业惯用表述，并通过"显著改善""高达"等词汇增强表述生动性）