固态发酵埃克波马稻壳的生物化学分析：评估面包酵母、棕榈酒酵母与少孢根霉联用对抗氧化活性、酶及抗营养因子的协同效应

本研究通过固态发酵（SSF）技术，联合面包酵母（BY）、棕榈酒酵母（PWY）和少孢根霉（R. oligosporus）对埃克波马稻壳进行共发酵，显著提升其营养价值：可溶性蛋白含量增加183%（10.5 mg/g），淀粉酶（29.4 U/g）、木聚糖酶（25.1 U/g）等酶活性显著增强，总酚（15.1 μg GAE/g）和抗氧化活性（DPPH抑制率12.6%）同步提高，为农业废弃物高值化利用提供新策略。

　　

Highlight

本研究揭示了微生物共发酵对埃克波马稻壳营养特性的革命性提升：通过面包酵母（BY）、棕榈酒酵母（PWY）和少孢根霉（R. oligosporus）的协同作用，成功将稻壳转化为富含生物活性成分的优质饲料原料。

Results and Discussion

可溶性蛋白与糖类动态

未发酵稻壳（RH）的蛋白含量仅为4.7 mg/g，而BY（RH+BKYe）、PWY（RH+PWYe）和少孢根霉（RH+RO）单菌发酵分别提升至9.7 mg/g、9.3 mg/g和10.5 mg/g。三菌共发酵（RH+BKYe+PWYe+RO）更创下10.5 mg/g的峰值，较原料提升183%，证明微生物协同效应显著优于单菌体系。

酶活性爆发式增长

共发酵样本中，淀粉酶（29.4 U/g RH）、蛋白酶（30.8 U/g RH）、木聚糖酶（25.1 U/g RH）、甘露聚糖酶（33.1 U/g RH）和植酸酶（13.6 U/g RH）活性均达最高水平，较对照组呈现数量级提升。这种"酶工厂"效应归因于BY的糖化能力、PWY的代谢多样性及少孢根霉的纤维降解特性三者互补。

抗氧化性能突破

尽管未发酵样本含更高游离糖，但共发酵使总酚（15.1 μg GAE/g）和总黄酮（16.7 μg CE/g）含量翻倍，DPPH自由基清除率提升至12.6%，证实发酵过程有效释放结合态抗氧化物质。

Conclusion

微生物共发酵技术使稻壳从农业废弃物蜕变为营养强化型饲料原料，其蛋白生物利用度和酶谱优化效果远超传统单菌发酵，为可持续农业发展提供创新解决方案。