多主体协同创新：面向社区老年人群的高蛋白开胃菜从厨房到餐桌的共创实践

本研究通过对比纯消费者组(C)与消费者-专家混合组(C+E)的共创工作坊，开发出三种高蛋白开胃菜原型。采用4P创造力框架（Person-Process-Press-Product）评估，发现两组在认知创造力（如发散思维）和社交创造力（如Likert量表满意度）表现相似，但混合组产品在专家多标准评估（CAT）中新颖性更突出。最终消费者测试（n=236）显示，混合组产品喜爱度显著高于初始原型（7.0±1.5 vs 6.2±1.5, p<0.001），为老年营养食品开发提供了新型多利益相关方协作范式。

　　

Highlight

本研究亮点在于首次系统比较了不同利益相关方组合在老年食品开发中的协同效应，通过烹饪共创工作坊将理论框架转化为实践应用。

Results

认知创造力分析：主题分析显示，纯消费者组(C)更关注传统风味改良（出现频次占比42%），而消费者-专家混合组(C+E)提出更多跨学科方案（如"用微藻蛋白增强鲜味"等创新概念占37%）。

社交创造力指标：

• 参与度：两组Likert评分均达4.8/5分

• 满意度：C+E组在"跨领域知识获取"维度显著更高(p<0.05)

产品评估：独立专家采用CAT技术对三个终选产品进行多维度打分：

1. 新颖性：C+E组得分比C组高15%（p=0.02）

2. 适老性：两组在吞咽便利性设计上均获9/10分

Consumer Study

在模拟餐厅环境中，236名55-75岁受试者对C+E组开发的藜麦脆片喜爱度最高（7.0±1.5），显著优于初始大豆蛋白版本（6.2±1.5），证实共创产品更符合老年感官偏好。

Discussion

混合组展现出独特的"技术-需求桥梁"效应：

• 营养专家确保蛋白质生物利用率（PDCAAS>0.9）

• 厨师将质构改良为适合咀嚼功能下降人群的微脆质地

• 消费者反馈驱动风味优化（减盐20%仍保持接受度）

Conclusion

该研究构建了首个老年食品共创的标准化流程框架，证实跨学科协作能兼顾创新性与实用性，为应对老龄化社会的营养挑战提供可复制方案。