氮肥与氮硫配施对面包小麦蛋白质积累、产量及终端品质的影响机制研究

为解决小麦品质受基因型与环境互作影响的问题，来自阿根廷的研究人员通过田间试验探究了氮肥(N)与氮硫配施(NS)对小麦贮藏蛋白积累、面团品质及产量的调控作用。研究发现施肥显著提高产量(关联度R2=0.92)和面团强度(W值达470×10–4 J)，其中高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)占比10.5-37.9%且对施肥响应显著。该研究为通过基因型选择和精准施肥协同提升小麦加工品质提供了理论依据。

　　

小麦品质由基因型、环境及其互作共同决定，其中谷蛋白（glutenin）和醇溶蛋白（gliadin）的组成是决定终端加工品质的关键。这项研究通过两个田间试验，系统评估了早期施氮肥（N）及氮硫叶面配施（NS）对六种阿根廷小麦基因型贮藏蛋白积累、面团特性和产量的影响。实验设置对照组、纯氮组和氮硫配施组，在籽粒灌浆期分阶段采集穗样进行蛋白组分定量，成熟期测定产量和品质指标。

研究结果显示，施肥处理显著提高产量，但氮硫配施并未较纯氮处理产生显著优势。产量提升主要与单位面积粒数相关（R²=0.92）。在蛋白组成方面，高分子量谷蛋白亚基（HMW-GS）占总谷蛋白的10.5%-37.9%，其中优质基因型的面团强度（W值）在施肥处理后从对照组的323×10^?4 J提升至470×10^–4 J以上。值得注意的是，不同施肥处理间仅HMW-GS积累量存在显著差异。

面粉品质与HMW-GS组成及Glu-1质量评分显著相关，而与产量无直接关联。该研究表明，通过选择具有优良HMW-GS组成的基因型并配合科学的氮硫施肥管理，可实现小麦产量与加工品质的协同提升，为优质专用小麦生产提供了重要实践指导。