利用本地食品加工副产物配制的饲料对马拉巴石斑鱼生长及风味因子的影响研究

本研究创新性地采用冲绳地区金枪鱼内脏鱼粉和啤酒废酵母(BSY)配制环保饲料(FW-D)，通过8周养殖实验证实其可替代商业饲料(CO-D)。FW-D组虽生长性能略低，但显著提升肌肉二十二碳六烯酸(DHA)含量(2.53倍)并降低鱼腥味，肝脏胰岛素样生长因子1(IGF-1)基因表达上调，为构建区域性循环水产养殖体系提供科学依据。

　　

Introduction

全球食物浪费问题日益严峻，本研究响应联合国可持续发展目标(SDGs)12.3，探索将冲绳地区渔业副产品（金枪鱼内脏）和啤酒工业废酵母(BSY)转化为水产饲料的可行性。马拉巴石斑鱼(Epinephelus malabaricus)作为高经济价值肉食性鱼类，其养殖成本中70%来自饲料开支。传统鱼粉替代研究多聚焦植物蛋白，而本研究首次系统评估动物副产品饲料对生长性能与肉质风味的综合影响。

Materials and methods

实验设计两组饲料：商业饲料(CO-D)含41.7%粗蛋白，实验饲料(FW-D)含35.2%粗蛋白，其中50%为金枪鱼内脏鱼粉，20%为未经灭菌处理的本地BSY。300尾初始体重77.8±12.4g的幼鱼分组饲养8周，监测生长参数、肝体指数(HSI)、肝脏IGF-1 mRNA表达，并采用气相色谱(GC)分析肌肉脂肪酸，高效液相色谱(HPLC)检测游离氨基酸(FAA)，21人专家小组进行7项感官评分。

Results

FW-D组终末体重增长趋势低于CO-D组，特定生长率(SGR)降低但差异不显著(P=0.61)。值得注意的是：

1. 营养指标：FW-D组肌肉DHA含量显著提升至CO-D组的2.53倍，饱和脂肪酸降低31.5%

2. 分子机制：肝脏IGF-1表达呈上调趋势，HE染色显示两组肝细胞均无脂肪变性

3. 感官特征：FW-D组鱼片咀嚼度提升23%，鱼腥味评分降低40%，但鲜味氨基酸(谷氨酸/天冬氨酸)含量降低15-18%

4. 经济效益：FW-D饲料成本降低65%，每公斤养殖利润增加5.72美元

Discussion

BSY的添加展现出双重效益：其富含的核酸和维生素可能通过IGF-1通路维持生长信号传导，而酵母细胞壁多糖可能抑制肌肉脂肪沉积。DHA的显著积累与BSY中残留的啤酒花多酚抗氧化作用相关，这解释了FW-D组鱼腥味减轻的现象。尽管粗蛋白含量降低6.5%导致必需氨基酸摄入不足，但BSY的促生长因子仍维持了基本生长需求。

Conclusions

这项研究证实基于地域性食品副产物的饲料配方可实现"变废为宝"的循环经济模式。虽然短期生长速率略有下降，但FW-D养殖的石斑鱼具有三大核心优势：

1. 营养强化：n-3 PUFA含量提升符合现代健康饮食需求

2. 感官优化：降低的鱼腥味更符合消费者偏好

3. 成本效益：本地化原料使饲料成本下降2/3

   未来研究需延长养殖周期至商品规格，并优化BSY处理工艺以提高蛋白质生物利用率。该模式为岛屿经济体的水产养殖可持续发展提供了创新范本。