发酵与发芽的Samh籽粉通过调节脂代谢和氧化应激改善高脂饮食诱导的大鼠代谢综合征

高脂饮食(HFD)引发的代谢紊乱是心血管疾病(CVDs)的重要诱因。研究人员通过给大鼠补充15%不同处理的samh籽粉(生粉RSSF/发芽粉GSSF/发酵粉FSSF)，发现FSSF能显著降低体重增长、空腹血糖、胰岛素抵抗(HOMA-IR)及血脂水平，同时下调促炎因子(TNF-α/IL-6/IL-1β)和氧化应激标志物(MDA)，提升抗氧化酶(SOD/CAT/GSH)及抗炎因子IL-10，肝脏病理学改善明显，为代谢综合征的膳食干预提供新策略。

　　

高脂血症作为代谢紊乱的核心环节，可引发肝功能异常、氧化应激及慢性炎症，最终导致心血管疾病(CVDs)的级联反应。这项研究揭示了samh籽经过不同加工工艺后——包括原始samh籽粉(raw samh seed flour, RSSF)、发芽samh籽粉(germinated samh seeds flour, GSSF)和发酵samh籽粉(fermented samh seeds flour, FSSF)——对高脂饮食(HFD)喂养大鼠的代谢保护效应。

研究将48只大鼠分为6组，分别给予标准饮食、HFD、以及补充15%不同处理samh籽粉的HFD饮食，持续8周。结果显示发酵工艺展现出最显著的代谢调节作用：FSSF组不仅有效抑制体重增长，更显著改善空腹血糖水平和胰岛素抵抗指数(homeostatic model assessment of insulin resistance, HOMA-IR)，同时降低血清和肝脏脂质堆积。

在分子机制层面，FSSF表现出卓越的抗炎特性，显著降低促炎细胞因子包括肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-alpha, TNF-α)、白介素6(interleukin 6, IL-6)和白介素-1β(interleukin-1 beta, IL-1β)的表达。氧化应激指标丙二醛(malondialdehyde, MDA)水平明显下降，而超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)、过氧化氢酶(catalase, CAT)和总谷胱甘肽(total glutathione, GSH)等抗氧化防御体系则显著增强，抗炎因子IL-10水平同步提升。

肝脏组织学分析为上述发现提供了形态学证据：与HFD组相比，FSSF干预组肝脏结构改善显著，病理损伤明显减轻。这些发现充分表明，发酵samh籽粉通过多靶点调控网络——涵盖脂代谢平衡、氧化还原稳态和炎症调控——成为改善代谢综合征及相关肝病的潜在功能性食品。