辛烯基琥珀酸酐改性淀粉乳化性能研究：基于稳定性、流变学及微观结构的系统评价

【编辑推荐】本研究系统比较了五种OSA改性蜡质玉米淀粉（Hi-Cap? 100/Purity Gum? 2000/Capsul?/N-Creamer? 46/Purity Gum? Ultra）的乳化性能，揭示分子量（Mw）、回转半径（Rz）和分散密度（ρ）对乳液稳定性的关键影响，首次通过三维淀粉网络微观结构证实空间位阻效应是主要稳定机制，为开发无表面活性剂的药用乳剂提供新思路。

　　

Highlight

材料

实验采用的五种OSA改性淀粉（N-Creamer? 46/NCR、Purity Gum? Ultra/PGU、Purity Gum? 2000/PG2000、Hi-Cap? 100/HIC和Capsul?/CAP）由Ingredion公司提供，其结构特性参数详见附表S1。油相采用癸酸/辛酸甘油三酯（CCT），所有试剂均为分析纯。

Droplet size and droplet size distribution

乳液粒径D[_4,3]和分布跨度（span）与淀粉的M_w、R_z和ρ显著相关。如图1所示，粒径排序为：NCR≈HIC>CAP>PGU>PG2000。除NCR体系呈双峰分布外，其余均为单峰分布（附图S1），这与其降低界面张力的能力直接相关。

Conclusions

OSA改性淀粉可形成1-2.5μm的O/W乳剂，其性能取决于取代度（DS）、M_w、R_z和ρ等综合特性。NCR和PGU制备的乳液在20/40°C下能稳定180天，电泳和电解质聚集实验证实三维淀粉网络产生的空间位阻是主要稳定机制，这对开发新型药用乳剂具有重要指导意义。