瓜尔胶与黄原胶复配比例对吞咽障碍增稠液体流变学及摩擦学特性的优化研究

本研究通过复配瓜尔胶(GG)和黄原胶(XG)开发新型增稠剂，发现GG:XG为8:2或9:1时能显著提升零剪切粘度(达290.08 Pa·s)、η50(0.223 Pa·s)和屈服应力(7.26 Pa)，形成独特分子网络结构，为吞咽障碍患者(IDDSI标准)提供兼具安全性与适口性的饮食解决方案。

　　

Highlight

瓜尔胶(GG)与黄原胶(XG)的协同效应能显著改善吞咽障碍患者的饮食质地。本研究通过不同配比(0:10至10:0)复配实验发现，当GG:XG达到8:2或9:1时，体系呈现最高零剪切粘度(210.20-290.08 Pa·s)、最优η₅₀(0.183-0.223 Pa·s)和出色屈服应力(4.99-7.26 Pa)，这归因于两种多糖形成的"刚柔并济"分子网络结构。

IDDSI流动测试

国际吞咽障碍饮食标准(IDDSI)测试显示，最佳配比的复配体系能达到更高级别的稠度分级（如Level 3-4），剩余液体量8-15mL，显著降低误吸风险。这种"智能增稠"特性使其能适配不同吞咽功能障碍程度患者的需求。

结论

通过流变学-摩擦学联用分析证实，GG-XG复配体系在特定比例下可同时实现"高粘度"与"低摩擦"的悖论特性，其稳定表面张力(γ≈72 mN/m)和独特剪切稀变行为(n=0.09-0.10)为开发下一代个性化吞咽障碍食品提供了分子设计模板。